Matjes para niños
El matjes es un tipo de arenque joven que se prepara de una forma especial. Es muy popular en países como Alemania, Suecia y los Países Bajos, donde lo llaman maatjesharing.
Este arenque se cura en una mezcla especial, que puede ser una marinada o una salmuera. La marinada a veces lleva vinagre, sidra, vino o té, azúcar, hierbas como hoja de laurel, especias como macis y cebolla picada. Si se cura en salmuera, los peces se dejan madurar por unos días en barriles de roble. Las enzimas naturales del pescado ayudan a que quede muy suave y tierno.
A veces, el matjes se vende con otros nombres, como rolmops de arenque o arenque holandés.
Contenido
¿Cómo surgió el matjes?
El método para curar el arenque se inventó en la Edad Media por los flamencos, que vivían en una región que hoy es parte de Bélgica y los Países Bajos.
¿Cuándo se pescaba el arenque para matjes?
Los arenques se pescaban entre finales de mayo y principios de julio en el Mar del Norte, cerca de Dinamarca o Noruega. Se elegía esta época porque en esos meses los arenques tienen mucha grasa (alrededor del 15%) y aún no han empezado a desarrollar sus partes para la reproducción. Esto los hace perfectos para el matjes.
Diferencias en la preparación y seguridad
La salmuera que se usa para el maatjesharing holandés tiene menos sal y es más suave que la que se usa para el loggermatjes alemán. Para proteger la salud de las personas, las leyes en los Países Bajos exigen que el arenque se congele a temperaturas muy bajas (al menos -45°C) antes de salarlo. Gracias a esto, hoy en día se puede preparar arenque curado durante todo el año.
¿Cómo se prepara el matjes?
Para preparar el matjes, se le quitan las branquias y una parte del esófago al arenque. Esto se hace con un corte en el cuello para evitar que tenga un sabor amargo. Sin embargo, el hígado y el páncreas se dejan dentro durante el proceso de curado. Esto es importante porque liberan unas enzimas que son esenciales para darle su sabor especial.
Después, los arenques se ponen en salmuera por unos 5 días, tradicionalmente en barriles de roble. Una vez listos, no necesitan mucha más preparación, solo se les quita la piel y se sacan los filetes. Se pueden comer como un aperitivo, a menudo acompañados de aros de cebolla cortados muy finos.
¿Cómo saber si un matjes está fresco?
Cuando el arenque curado está fresco, es de color plateado por fuera y rosado por dentro. No debes comprarlo si se ve gris o aceitoso.
A diferencia de los arenques en salazón, que tienen mucha sal (hasta un 20%) y necesitan remojarse en agua antes de comerlos, el matjes no tiene este problema y se puede comer directamente.
¿Cómo se sirve el matjes?
En el norte de Alemania, los platos de matjes se sirven tradicionalmente con patatas cocidas con piel, judías verdes, panceta frita cortada en tiras finas y cebolla. También es muy común en Alemania comerlo en un panecillo con cebolla cruda, a lo que llaman matjesbrötchen.
En algunas zonas, como Holstein, se sirve sobre pan moreno con arándanos rojos y una salsa de crema. También se puede acompañar con salsas de crema o yogur que contengan cebolla y pepinillo, o incluso en ensalada.
Galería de imágenes
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Matjes recién salidos del barril (Hamburgo).
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Arenque en salmuera con cebolla (Países Bajos).
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Sándwich de arenque (Países Bajos).
Véase también
En inglés: Soused herring Facts for Kids
