Maíces bolivianos para niños
Maíces bolivianos, sus variedades tradicionales son el resultado de millares de años de selección para la adaptación medioambiental y culinaria.
Los contrastes de clima y de suelo constituyen la principal característica del territorio de Bolivia, país situado entre 9.º y 22.º grados de latitud sur y 57.º y 69.º grados de longitud oeste.
Historia
Las civilizaciones de los habitantes en este territorio que más aportaron a la diferenciación de las razas actuales de maíz fueron aquellas de los pobladores Aimaras en el oeste, los Sauces en el centro y los Yamparas en el sur. En particular los Aimaras realizaron la adaptación de los maíces en el altiplano del lago Titicaca (m 3,500-3,800 sobre el nivel del mar), caracterizado por el clima frío, árido y sujeto a fuertes vientos, lo que podría haber favorecido la selección de las variedades de maíz del Complejo racial Valle alto. Las regiones de cultivo del maíz son:
- Trópico bajo (200–900 m msnm)
- Sub-trópico (1,000 – 1,600 m msnm)
- Chaco sub-andino (200 – 1,500 m msnm)
- Laderas y valles interandinos (1,700 – 3,000 m msnm, y en las orillas del lago Titicaca hasta 3,800 m msnm)
La mayoría del maíz cosechado por debajo de los m 1,000 msnm, producido en régimen de agricultura empresarial, se destina a la producción de alimentos para el ganado.
El maíz pasó la sierra peruana a la boliviana alrededor del 3,000 a. C., siendo inicialmente su uso marginal en la dieta de los moradores andinos. Los maíces primitivos, de granos pequeños y reventones (endosperma vítreo, tipo complejo racial “Pisankalla”), de disposición dística, con cuatro hileras de granos, adoptaron la disposición decusada de ocho filas. En época pre-incaica, el proceso de selección a partir de las diminutas mazorcas primitivas de ocho hileras, pasó por una diversificación y especialización cualitativa para luego aumentar el número de las hileras, logrando progresivamente las siguientes transformaciones:
- aumentar el tamaño de las mazorcas,
- aumentar el número de granos por mazorca,
- aumentar el número de hileras de granos,
- aumentar el tamaño del grano,
- modificar la textura del grano.
Sucesivamente, la selección apuntó a asociar unos marcadores moleculares (pigmentos) a los diferentes tipos de maíz. Por ejemplo:
- los maíces de grano semi-duro son amarillos,
- los maíces de granos harinosos son blancos,
- los maíces de granos de textura suave son moteados.
Los maíces de las variedades Morocho y Perla se han difundido afuera de la cordillera de los Andes adaptándose a las condiciones climáticas del Paraguay, de la Argentina y del Brasil, anteriormente a la llegada de los españoles en el siglo XVI.
Uso en gastronomía
El maíz es ingrediente fundamental de la cocina tradicional boliviana, presentándose en muchos platos típicos, entre los cuales destacan:
- Api (bebida caliente tomada en el desayuno): Kulli
- Ch'aque y lagua (sopa): Uchuquilla, Perla, Morocho, Kellu
- Huminta (granos lechosos triturados, condimentados y cocidos envueltos en sus brácteas): Hualtaco
- Mote (granos enteros, secos, cocidos): Hualtaco, Kellu
- Choclo (granos hervidos en sus brácteas): Harinoso del valle (Hualtaco, etc.)
- Maíz tostado (palomitas de maíz o popcorn, maíz dulce, maíz harinoso): Chuspillo, Checchi
- Chicha (bebida alcohólica): Huillcaparu, Kellu, Chispillo, Morocho, Kulli
- Confituras (granos reventados con el calor, rociados con miel): pasankalla
Clasificación
El Centro eco-fitogénetico de Pairumani (departamento de Cochabamba) ha colectado y caracterizado más de 1,500 accesiones de maíz, recolectadas a partir de la década de los años 1970, estudiadas bajo el perfil ambiental, morfológico y citológico (características de los cromosomas) y clasificadas en 7 Complejos raciales, 45 razas y centenares de agro-ecotipos. Estas accesiones se encuentran guardadas en el Banco de germoplasma del Centro.
Sobre la base de estos y a estudios anteriores (Ramírez y Timothy), Aureliano Brandolini y colaboradores han identificados los siguientes Complejos raciales y Razas autóctonas de maíz:
- A. pasankalla. Granos reventadores de granos muy pequeños y duros. Se encuentran en todo el país. No cambian de días para alcanzar las etapas de floración y maduración cuando transferidos en las latitudes templadasPura
- Pasankalla
- Pasankalla
- Pasankalla puka
- Pasankalla del valle
- Periquito
- Periquito rojo
- pasankalla
- Purito
- Purito
- Maíz purito
- Pasankalla
- B. Valle alto. Plantas bajas y antociánicas, con inserción de la mazorca muy baja. Se encuentra entre m 3,000-3-700 msnm, en el altiplano del lago Titicaca.
- Huaca songo
- Huanta songo
- Jampe tongo
- Jampi tongo
- Jampe tongo
- Paru
- Perú
- Pintado aiquileño
- Pintado
- Niñala
- Huaca songo
- C. Harinoso del valle. Plantas medio-altas y altas, tallo de norma de color rojo. Grande diversidad de tamaño, forma y color de los granos, de norma grandes. Se encuentra en los valles templados (m 1,500-3,000 msnm).
- Kulli
- Culli
- Kulli
- Kulli chojnocollo
- Collpa culli
- Taimuro
- Colorado potosino
- Aisuma
- Aisuma
- Azulino
- Arrayan
- Checchi o gris de tostar
- Gris de tostar
- Dick
- Jancka Sara tuero
- Puka checchi
- Jancka Sara
- Kajbia
- Kajbia
- Kajbia tuero
- Kajbia huata
- Achuchema
- Achuchema
- Blanco yungueño
- Blanco yungueño
- Blanco de tostar
- Yunqueño
- Hualtaco
- Yuraj Sara
- Blanco de Monteagudo
- Blanco pojo
- Blanco aiquileño
- Amarillo harinoso de 8 hileras
- Morocho corriente
- Amarillo cliceño
- Ocho rayas
- Ch'uspillo
- Chulpi blanco
- Chulpi amarillo
- Chulpillo
- Chulpi
- Huillcaparu
- Huillcaparu
- Kellu hillcaparu
- Hillcaparu patillo
- Kellu huillcaparu
- Amarillo
- Concebideño
- Concebideño
- Huillcaparu breve
- Morocho Yamparáez
- Oke
- Oke
- panocha
- Colorado
- Colorado
- Culli Monteagudo
- Culli Entre ríos
- Kulli
- D. Morocho. Granos semi-vítreos o semi-dentados, de color amarillo o naranja, con capa externa delgada de almidón duro e interna harinosa. Presente en los valles templados y en las zonas subtropicales (m 1,00-3,000 msnm).
- Karapampa
- Karapampa chico
- Morochillo de Tarija
- Morocho de Tarija
- Liqueneño
- Kajeño
- Morocho chico
- Morocho Tarijeñito
- Morocho Panti Pampa
- Amarillo 8 rayas
- Patillo
- Perla amarillo
- Morocho 8 hileras
- Morocho tomina
- Morocho Guadalupe
- Amarillo pojo
- Suricha
- Chapare
- Morocho criollo
- Morocho trigal
- Morocho puente
- Morocho
- Negro
- Turareña
- Kara pampa pintado
- Kellu o amarillo 8 surcos
- Tojmac kellu
- Morocho Aiquile
- Vinteño
- Amarillo 8 surcos
- Tarijeño
- Morocho de chuquisaca
- Chuchuquella
- Morocho 8 surcos
- Morocho chaqueño
- Morocho colorado
- Amarillo duro
- Morocho grande
- Amarillo huancaní
- Morocho Entre ríos
- Morocho grande
- Karapampa
- E. Amazónico. Plantas altas y tardías. Mazorcas largas, excepto la raza “Enano”, con granos harinosos o semi-vítreos entrabados, raquilla larga y quebradiza. Se encuentra en la hoya del Amazonas y parte del Chaco (m 150-1,000 msnm).
- Enano
- Enano
- Perla pandino
- Perla pandino
- Blando amazónico
- Blando amarillo
- Blando cruceño
- Blando
- Amarillo cruceño
- Amarillo blando
- Blanco blando
- Duro amazónico
- Duro beniano
- Blanco duro
- Blanco aperlado
- Duro robore
- Bayo
- Bayo
- Amarillo blando aiquileño
- Bayto
- Canario
- Aperlado sauci
- Enano
- F. Perla. Mayoritariamente precoces. Granos blancos redondeados. Presentes en los valles y en los llanos.
- Perlas de los valles
- Uchuquilla
- Uchuquilla de Quillacollo
- Arrocillo
- Uchuquilla potosino
- Chake Sara
- Chake Sara
- Kjachichi
- Perla
- Perla chuqui
- Perla
- Grande
- Perla blanco
- Arrocillo perlita
- Perlas de los llanos
- Blanco perla
- Duro blanco
- Perola
- Blanco Roboré
- Perola
- Blanco San José
- Blanco cruceño
- Arrocillo duro
- Aperlados
- Aperlado
- Aperlado Tomina
- Blanco rosa
- Amarillo
- Perlas de los valles
Conservación
La resolución administrativa del Vice ministerio de Medio Ambiente, Biodiversidad, Cambios Climáticos y de Gestión y Desarrollo Forestal (VMABCCGDF N.º 005/2021), del 26 de enero del 2021, resuelve que el documento "La diversidad del maíz nativo en Bolivia", es una norma técnica y documento de gestión, destinado a la conservación y protección de los ecotipos de maíz nativo boliviano, que se encuentran en las diferentes macro regiones del país.
Véase también
En inglés: Bolivia maize varieties Facts for Kids
- Aimara
- Maíz
- Maíces ecuatorianos
- Variedades peruanas de maíz
