Kipper para niños
El Kipper es un plato tradicional de Inglaterra. Se trata de un pescado de la familia del clupea (como el arenque o el salmón) que ha sido preparado de una forma especial. Primero, se abre el pescado, se le quitan las vísceras y luego se ahúma en frío y se sala. Esto le da un sabor fuerte y una textura particular.
Este proceso de salado y ahumado ayuda a que el pescado se conserve por más tiempo. En el Reino Unido y Norteamérica, los kippers se suelen comer a la parrilla en el desayuno. Antes de la Segunda Guerra Mundial, también eran un bocadillo popular a la hora del té, especialmente entre las personas de las ciudades y provincias.
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¿De dónde viene la palabra Kipper?
El origen de la palabra "kipper" es muy antiguo. Viene del inglés antiguo y tiene relación con palabras de otros idiomas como el islandés "kippa", que significa "jalar", o el alemán "kippen", que significa "ladear". También se relaciona con la palabra inglesa "kipe", que es una canasta que se usa para atrapar peces. Otra idea es que viene de "kip", que es una pequeña punta que les sale a los salmones machos en la época de reproducción.
¿Cómo se originó el Kipper?
Nadie sabe exactamente cuándo se empezó a preparar el kipper, pero la técnica de abrir, limpiar y ahumar pescado existe desde hace muchísimo tiempo. Se dice que muchos alimentos ahumados se descubrieron por accidente, como si alguien hubiera colgado la comida cerca del fuego y, ¡sorpresa!, al día siguiente estaba ahumada.
Hay una historia popular que dice que el kipper se inventó por casualidad en Seahouses, Northumberland, Inglaterra, alrededor de 1843. La historia cuenta que un pescador dejó el pescado en un cuarto con una estufa humeante durante toda la noche. Sin embargo, se sabe que esta historia no es cierta, porque la palabra "kipper" es mucho más antigua y viene del inglés anglosajón, relacionada con la palabra "kippian", que significa "desovar" (poner huevos los peces). Se sabe que el kipper ya se comía en Alemania y Escandinavia durante la Edad Media.
¿Cómo se prepara el Kipper?
Los kippers que han sido ahumados en frío y no se han conservado en sal, necesitan cocinarse antes de comerse para que sean seguros. Se pueden hervir, freír, asar a la parrilla o guisar. Algunos productos llamados "kipper snacks" ya vienen precocidos y se pueden comer directamente sin necesidad de prepararlos.
En el Reino Unido, es muy común servir kippers para el desayuno, a menudo con pan untado con mantequilla y mermelada de naranja amarga. En los Estados Unidos, donde no se comen tan seguido, los kippers suelen venderse enlatados como "kipper snacks" o en frascos en la sección de alimentos refrigerados.
Variaciones regionales del Kipper
En la Isla de Man, la palabra para kipper es skeddan jiarg, que significa "arenque rojo". Esto es similar a la palabra irlandesa scadán dearg.
Kipper en la Isla de Man
Hoy en día, los kippers son muy populares en la Isla de Man. Miles de ellos se producen cada año en la ciudad de Peel, donde dos empresas, Moore's Kipper Yard y Devereau and Son, ahúman el arenque y lo exportan a todo el mundo. Una comida de kipper en la Isla de Man se conoce como spuds and herrin, y se suele servir con papas y pan con mantequilla. En las Tierras Bajas de Escocia, una comida similar se llama tatties and herrin.
Kipper en Escocia e Inglaterra
Mallaig, en la costa oeste de Escocia, fue una vez un puerto muy importante para el arenque en Europa y es famoso por sus kippers ahumados de forma tradicional. Hoy en día, solo queda una casa de ahumado tradicional, J. Lawrie & Sons, conocida como "Jaffy's".
La pequeña aldea de Craster en Northumberland, Inglaterra, es famosa en todo el mundo por sus kippers de arenque. Todavía se elaboran en una ahumadora tradicional. La única diferencia es que el pescado ahora viene del Océano Atlántico, en lugar de las aguas locales.
Véase también
En inglés: Smoked fish Facts for Kids
- Conserva
- Curado
