Imokilly Regato para niños
Imokilly Regato es un queso especial de Irlanda, específicamente del condado de Cork. Este queso tiene una protección especial llamada DOP (Denominación de Origen Protegida). Esto significa que solo el queso elaborado en esa región y siguiendo ciertos métodos puede llevar el nombre de Imokilly Regato. Esta protección fue reconocida por la Comisión Europea en 1999.
Contenido
Historia del Queso Imokilly Regato
¿De dónde viene el nombre Imokilly?
El queso Imokilly Regato toma su nombre de una zona histórica en el condado de Cork llamada la baronía de Imokilly. El nombre "Imokilly" viene de una antigua palabra gaélica, Ui MacCaille, que era el nombre de esa región.
Una tradición quesera muy antigua
La provincia de Munster, donde se encuentra Imokilly, tiene una larga historia en la elaboración de quesos. Desde la Edad Media, las zonas de Imokilly, Fermoy y Muskerry han sido perfectas para la producción de lácteos. Mucho antes de que se formara la cooperativa "Imokilly Cooperative" en 1930, la región ya era conocida por su deliciosa mantequilla y sus quesos hechos a mano.
Se sabe que la tradición de hacer queso en esta área es muy antigua, incluso se menciona en las historias gaélicas más antiguas. La gente de la zona recuerda que el queso se hacía en casa hasta después de la Segunda Guerra Mundial. También se sabe que en el balneario de Blarney se producía un queso especial de cuajada para las personas que iban allí a tratarse.
¿Cómo se elabora el Queso Imokilly Regato?
La leche especial de Imokilly
El queso Imokilly Regato se hace con leche de vaca de la empresa Dairygold Mogeely. Estas vacas solo se alimentan de pastos naturales en una zona específica de unos 3.000 kilómetros cuadrados, en el sureste del condado de Cork. El queso se produce entre marzo y octubre.
Gracias al largo tiempo que las vacas pasan pastando, su leche tiene mucho betacaroteno, que es lo que le da al queso su color especial, que va desde el amarillo claro hasta un crema dorado.
El sabor único del queso
El tipo de pasto que comen las vacas también afecta la cantidad de grasa en la leche. Esta grasa tiene un punto de fusión bajo, lo que contribuye al sabor particular del queso.
Para hacer el queso, se usan bacterias especiales en el fermento. Después de un tiempo, se añade un cuajo único que se prepara fresco cada día.
Proceso de maduración
La cuajada del queso se coloca en moldes para darle su forma característica. Una vez prensado, el queso se sala dos veces, la segunda vez a mano. Finalmente, se guarda en condiciones especiales para que madure durante un período de nueve a doce meses.
Fuente
- Solicitud de reconocimiento como DOP, publicada en el DOCE 11-11-1998
Véase también
En inglés: Imokilly Regato Facts for Kids
