Herrgårdsost para niños
El herrgårdsost (que significa 'queso de mansión' en sueco) es un tipo de queso suave y curado que se produce en Suecia. Se elabora con leche de vaca y es muy popular en este país desde que se empezó a fabricar en la década de 1890.
Contenido
Herrgårdsost: El Queso Sueco con Agujeros
¿Qué es el Herrgårdsost?
Este queso tiene un sabor muy agradable: es suave, un poco dulce y con un toque a nuez. Una de sus características más curiosas son los pequeños agujeros redondos que tiene en su interior. Normalmente, se fabrica en grandes ruedas que miden unos 40 centímetros de diámetro y 12 centímetros de grosor, y cada rueda puede pesar alrededor de 14 kilogramos.
¿Cómo se Hace este Queso?
La elaboración del herrgårdsost es un proceso interesante que transforma la leche en este delicioso queso.
Ingredientes Principales
Todo comienza con leche semidesnatada, que casi siempre está pasteurizada (un proceso para hacerla segura). A esta leche se le añaden unos "iniciadores" especiales. Estos incluyen cultivos lácticos que ayudan a que la leche se vuelva un poco ácida, y también unas bacterias propiónicas. Estas últimas son las responsables de producir el dióxido de carbono que forma los agujeros característicos del queso.
Pasos de Elaboración
Una vez que la leche se ha vuelto ácida, se le añade cuajo y se calienta a una temperatura que no supera los 43 grados Celsius. Después, el suero (la parte líquida) se escurre y la cuajada (la parte sólida) se prensa. Así se forma la rueda de queso, que luego se sala sumergiéndola en salmuera (agua con sal).
Unas dos semanas más tarde, las ruedas de queso se cubren con una capa de cera. En este estado, el queso se deja madurar o "envejecer" durante unos 3 o 4 meses. Sin embargo, a veces se deja madurar mucho más tiempo, incluso hasta 12 o 24 meses, para que desarrolle un sabor más intenso.
¿Cómo es el Herrgårdsost al Final?
Cuando el herrgårdsost está listo para comer, su composición es la siguiente:
- Contiene un 39.5% de agua.
- Tiene un 29% de grasa.
- Está compuesto por un 27% de proteína.
- Y un 1.5% de sal.
Véase también
En inglés: Herrgårdsost Facts for Kids
