Gejang para niños
Datos para niños Gejang |
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| Nombre coreano | |||||||||||
| Hangul | 게장, 게젓 | ||||||||||
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El gejang o gejeot es un plato tradicional de Corea. Se prepara marinando cangrejo crudo fresco. Se usa una salsa especial hecha con ganjang (salsa de soja coreana) o una salsa picante.
El nombre gejang viene de dos palabras coreanas: ge, que significa ‘cangrejo’, y jang, que significa ‘condimento’. Al principio, gejang se refería solo a los cangrejos marinados en salsa de soja. Pero con el tiempo, surgió un nuevo tipo llamado yangnyeom gejang. Para diferenciarlos, al original se le empezó a llamar ganjang gejang. Yangnyeom significa ‘condimentado’ y se refiere a la salsa picante. Algunas regiones de Corea, como Gyeongsang, Jeolla y Jeju, son muy conocidas por sus propias versiones de gejang.
Contenido
Historia del Gejang: ¿Cuándo se Originó este Plato Coreano?
Se han encontrado registros antiguos sobre el gejang en libros de la dinastía Joseon (1392–1910). Estos libros incluyen el Sallim gyeongje y el Gyuhap chongseo.
Métodos Antiguos de Preparación del Cangrejo Marinado
Según el Sallim gyeongje, un libro de finales del siglo XVII, existía un método para hacer gejang llamado johaebeop. Este método consistía en marinar los cangrejos en una mezcla de sedimentos de una bebida especial y sal.
Lo interesante de este método es que el gejang preparado así podía conservarse por mucho tiempo. Otros métodos de preparación también se mencionan en los libros antiguos. Esto demuestra que el gejang se ha comido en Corea desde al menos el siglo XVII.
Tipos de Cangrejos Usados en el Gejang
Tradicionalmente, el gejang se hacía con cangrejos de agua dulce. Sin embargo, como estos cangrejos se volvieron más difíciles de encontrar, se empezó a usar el kkotge (cangrejo nadador). Este cangrejo se pesca en el mar Amarillo, en la costa oeste de Corea.
Cangrejos de Agua Dulce y sus Variedades
Un ejemplo de gejang hecho con cangrejo de agua dulce es el chamgejang de Gyeongsang del Norte. Este tipo puede guardarse y comerse incluso después de un año. Otro es el beotteok gejang, que se puede comer justo después de prepararlo.
Beneficios Tradicionales del Cangrejo
Según la medicina tradicional coreana, se cree que el cangrejo tiene una cualidad "fría". Esto significa que puede ayudar a bajar la temperatura corporal. Por eso, se pensaba que el gejang era bueno para aliviar la fiebre.
Cómo se Prepara el Gejang: Recetas y Pasos
Existen dos tipos principales de gejang: el ganjang gejang (con salsa de soja) y el yangnyeom gejang (con salsa picante).
Preparación del Ganjang Gejang (Cangrejo Marinado en Soja)
Para hacer ganjang gejang, primero se limpian muy bien los cangrejos. Luego se ponen en un hangari (una vasija de barro) con sal por unas seis horas.
Mientras tanto, se prepara la salsa. Se hierve una mezcla de ganjang con aceite de sésamo, azúcar, cebolleta, ajo, jengibre y chile rojo. Después, se retiran los cangrejos de la sal y se les vierte la salsa caliente. Este proceso de verter la salsa, retirarla, calentarla y volver a verterla se repite varias veces. El plato está listo para comer cuando la salsa se enfría. Si se usa ganjang cocido y enfriado, el gejang puede durar hasta dos semanas. A veces se añade carne de ternera picada para darle un sabor más umami (un sabor delicioso y profundo).
Preparación del Yangnyeom Gejang (Cangrejo Marinado Picante)
El yangnyeom gejang se hace con cangrejo crudo y una salsa agridulce y picante. Esta salsa lleva guindilla en polvo, pera coreana molida, cebolla, jengibre, ajo, semillas y aceite de sésamo.
Este tipo de gejang se puede comer medio día después de prepararlo. Es mejor consumirlo en dos o tres días para disfrutar de su sabor picante, dulce y agrio. Si los cangrejos se marinan primero en una mezcla de salsa de soja y un tipo de salsa de pescado filtrada, el yangnyeom gejang puede conservarse por más tiempo.
Variedades Regionales del Gejang
El gejang tiene muchas variedades, que dependen del tipo de cangrejo y de la región donde se prepara.
Beoltteok Gejang: La Especialidad de Jeolla
El beoltteok gejang es una especialidad de la provincia de Jeolla. Se hace con un cangrejo vivo llamado beoltteokge. Este cangrejo tiene un caparazón duro y rojizo. Se encuentra en aguas dulces de Corea. Los cangrejos se cortan en trozos o se usan enteros si son pequeños. Se marinan en una salsa de ganjang y se pueden comer uno o dos días después. El nombre beotteok significa ‘rápidamente’, porque no se puede conservar por mucho tiempo.
Kkotgejang: El Cangrejo Nadador Favorito
El kkotgejang se prepara con kkotge (cangrejo nadador), que es el cangrejo más consumido en Corea del Sur. También es una especialidad de Jeolla, famosa por su sabor umami. Los cangrejos se limpian, se cortan y se les vierte una mezcla de ganjang, cebolleta, ajo, jengibre, guindilla en polvo, semillas de sésamo y sal. Se puede comer un día después de prepararlo.
Konggejeot y Gingijeot: Pequeños Cangrejos con Gran Sabor
El konggejeot es otra especialidad de Jeolla. Se hace moliendo cangrejos muy pequeños, del tamaño de judías (kong en coreano). La pasta resultante se mezcla con sal y pasta de guindilla. En la isla de Jeju, se hace un gejang llamado gingijeot cada 15 de marzo según el calendario lunar. Se dice que el gingijeot es bueno para la salud.
Chamgejang: El "Ladrón de Arroz" de Gyeonggi
El chamgejang es una especialidad de la provincia de Gyeonggi. Se hace con chamge (cangrejo de Shanghái), que vive en los ríos coreanos que desembocan en el mar Amarillo. Los cangrejos del río Imjin son muy apreciados por su sabor.
Este plato ha sido consumido por los coreanos desde hace mucho tiempo. El chamgejang es conocido como bapdoduk (밥도둑), que significa ‘ladrón de arroz’. Se le llama así porque es tan delicioso que hace que la gente coma mucho arroz. Este gejang se prepara para conservarse por largos periodos, por lo que es más salado que otras variedades.
En la provincia de Gyeongsang, el chamgejang se prepara en otoño para comerlo como banchan (acompañamiento) en el verano siguiente. Las hembras de cangrejo son las más valoradas porque tienen muchas huevas y partes internas sabrosas.
Cómo Disfrutar del Gejang
La ciudad de Yeosu es famosa por su gejang. Una comida que se centra en el ganjang gejang se llama gejang baekgan. Consiste en un plato de ganjang gejang, varios banchan (acompañamientos pequeños) y un tazón de arroz.
Ver También
- Jeotgal, marisco salado fermentado.
- Jangajji, verdura salada encurtida.
- Banchan, pequeños acompañamientos.
Véase también
En inglés: Gejang Facts for Kids
