Gastronomía de Etiopía para niños
La gastronomía de Etiopía es conocida por sus platos de verduras y carnes con mucho sabor, a menudo picantes. Estos platos se suelen preparar como un wat, que es un estofado espeso. El wat se sirve sobre injera, un pan plano grande y suave hecho de harina de tef fermentada. Este pan tiene un diámetro de unos 50 centímetros. En Etiopía, la gente come directamente con las manos, usando trozos de injera para recoger la comida del plato.
En la cocina etíope no se usa carne de cerdo. Esto se debe a que la mayoría de los etíopes siguen religiones que prohíben el consumo de cerdo. Además, muchas de estas religiones tienen periodos de ayuno, como los miércoles, viernes y durante la Cuaresma. Por eso, la gastronomía etíope tiene muchos platos vegetarianos. Para cocinar estos platos, se usan aceites como el de sésamo, cártamo y nug. Los restaurantes etíopes son muy populares entre las personas vegetarianas en muchos países.
Contenido
La Cocina de Etiopía: Sabores Únicos
La cocina etíope es famosa por sus sabores intensos y sus ingredientes especiales. Las especias juegan un papel muy importante en la preparación de los platos.
Ingredientes Clave y Preparación
Un ingrediente fundamental en muchos platos es el berbere, que es una mezcla de pimentón picante y otras especias. Otro elemento esencial es el niter kibbeh, una mantequilla especial que se clarifica y se le añade jengibre, ajo y varias especias para darle un sabor único.
Todos los wat (estofados) comienzan con una buena cantidad de cebolla roja picada, que se cocina lentamente en una olla. Cuando la cebolla está suave, se añade niter kebbeh. Si el plato es vegano, se usa aceite vegetal en su lugar. Después, se puede añadir berbere para hacer un wat keiy (rojo), o se puede usar una mezcla más suave para un alicha wat. Si el berbere es muy picante, a veces se cocina antes para que su sabor se suavice. Finalmente, se añade carne como ternera, pollo, pescado, cabra o cordero. También se pueden usar legumbres como judías o lentejas, o verduras como patatas, zanahorias y acelgas.
¿Qué es el Tibs?
El tibs es otra forma de preparar carne o verduras. En lugar de un estofado, los ingredientes se saltean rápidamente. El tibs se puede servir de forma normal o "especial", que se presenta en un plato caliente mezclado con ensalada. Antiguamente, el tibs se servía para mostrar un respeto especial a alguien.
¿Qué es el Kitfo?
Un plato etíope muy particular es el kitfo. Este se prepara con ternera picada, que puede estar cruda o muy poco cocida. La carne se marina con mitmita, un pimentón muy picante, y niter kibbeh. El gored gored es similar al kitfo, pero usa trozos de ternera en lugar de carne picada.
Desayunos Tradicionales
El firfir o fitfit es un desayuno típico etíope, hecho con tiras de injera y especias. Otro desayuno popular es el dulet, una mezcla picante de vísceras, hígado, ternera y pimiento, que también se come con injera. La fatira es un panqueque grande frito, a menudo con una capa de huevo, que se come con miel. El chechebsa es parecido a un panqueque cubierto con berbere y kibbeh, o especias, y se puede comer con cuchara.
Bebidas Populares
El tej es un vino de miel fuerte, similar a la hidromiel, que se sirve en bares especiales llamados tej bet. También existen bebidas alcohólicas fuertes y económicas como el katikal y el araki.
La tella es una cerveza casera que se sirve en bares, a veces llamados buna bets (casas de café).
El café (buna) es originario de Etiopía y es muy importante en el país. La ceremonia del café es un ritual especial que acompaña su preparación y servicio. A menudo se usa una jebena, que es una olla de barro para el café. En muchos hogares etíopes hay un lugar dedicado al café, decorado con hierba fresca. Una ceremonia completa de café tiene tres rondas y se acompaña quemando incienso.
Cómo se Sirve la Comida
Un mesob es una mesa especial donde se sirve la comida tradicionalmente. Suele estar tejida con paja y tiene una tapa que se mantiene cerrada hasta la hora de comer.
Antes de que la comida esté lista, se trae un recipiente con agua y jabón para que las personas se laven las manos. Cuando la comida está lista, se quita la tapa del mesob y se coloca la comida sobre él. Al terminar de comer, se vuelve a traer el recipiente con agua y jabón para lavarse las manos de nuevo.
Platos Especiales de la Región Gurage
La cocina de la región gurage utiliza una planta llamada "banana falsa" (enset). Esta planta se tritura y se fermenta para hacer una comida parecida al pan llamada qocho o kocho, que se come con kitfo. La raíz de esta planta también se puede moler para preparar una bebida caliente llamada bulla, que a menudo se da a quienes están cansados o enfermos. Otro plato típico gurage es el café con mantequilla (kebbeh).
El plato principal gurage más conocido es el kitfo. El gomen kitfo es otra receta que se prepara para el Meskel, una fiesta popular. Se cocinan berzas, se secan y se pican finas, sirviéndolas con mantequilla, pimiento y especias.
El Goorsha: Un Gesto de Amistad
Un goorsha es un gesto de amistad. En las mesas etíopes, las personas usan su mano derecha para tomar trozos de injera, enrollarlos con el wat o kitfo, y comerlos. Durante una comida con amigos, una persona puede tomar un trozo de injera, enrollarlo con salsa y ponerlo en la boca de un amigo. Esto se llama goorsha, y cuanto más grande sea el trozo, más fuerte se considera la amistad.
Véase también
En inglés: Ethiopian cuisine Facts for Kids
