Codillo de cerdo para niños
El codillo de cerdo es una parte especial del cerdo. Se encuentra en la pata, justo donde se unen los dos huesos que forman el codo. Esta pieza de carne tiene un sabor muy intenso y un aroma delicioso. Contiene bastante grasa, lo que la hace jugosa. Para que quede tierna y sabrosa, necesita cocinarse durante mucho tiempo, a veces varias horas.
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Cómo se prepara el codillo de cerdo en diferentes países
El codillo de cerdo es un ingrediente muy apreciado en varias cocinas del mundo. Cada país tiene su forma particular de prepararlo, lo que le da un toque único.
En Alemania y Austria
En Alemania, especialmente en la región de Baviera, el codillo de cerdo es un plato muy popular. Allí se le conoce como schweinshaxe, aunque también tiene otros nombres como Haxe o Stelze.
Preparación en Alemania
En la mayor parte de Alemania, el codillo se prepara en salazón, es decir, se cura con sal. En la ciudad de Berlín, es común servirlo con un puré de guisantes.
Preparación en el sur de Alemania y Austria
En el sur de Alemania y en Austria, el codillo se suele asar en el horno. La versión austriaca, llamada stelze, a menudo se marina o se precocina en una mezcla de ajo y alcaravia con sal. Luego se asa hasta que la piel queda muy crujiente. Se sirve con mostaza, rábano picante y guindillas encurtidas. En general, en los países de habla alemana, el codillo también se acompaña con chucrut, que es col fermentada.
En Francia
En la cocina francesa, el codillo de cerdo se llama jarret de porc.
Usos del codillo en Francia
En Francia, el codillo puede ser el plato principal. Se asa lentamente en el horno con su propia grasa hasta que la superficie queda crujiente. Se acompaña con patatas o verduras. También es un ingrediente importante en el chucrut alsaciano y a veces se usa en un plato de lentejas llamado petit salé aux lentilles.
En China
En la cocina china, los ingredientes a menudo se cocinan lentamente en salsas con muchos sabores.
Plato de codillo en China
Un ejemplo es el codillo de cerdo con azúcar, que se encuentra en la región de Suchow-Wuhsi, cerca de Shanghái. Se cocina a fuego lento en salsas especiales, como salsa de soja y vino de arroz, para que absorba bien todos los sabores.
En Polonia
En la cocina polaca, el codillo de cerdo se llama golonka.
Cómo se prepara la golonka
La golonka se marina y se cuece antes de servir, de forma similar a como se hace en Berlín. En los restaurantes de Polonia, a veces se puede encontrar la "golonka po Bawarsku", que significa "a la bávara", y que además de cocida, se asa al horno para que quede más crujiente.
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Véase también
En inglés: Ham hock Facts for Kids
- Ham hock
- Chicharrón
