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Codillo de cerdo para niños

Enciclopedia para niños
Archivo:Schwein-Eisbein
Lugares de donde se toma el codillo de cerdo o Eisbein.
Archivo:Schweizerhaus04
Codillo de cerdo asado o Schweinshaxe.
Archivo:Eisbein-2
Codillo de cerdo cocido o Eisbein.

El codillo de cerdo es una parte del despiece del cerdo: el codillo ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. El codillo tiene un sabor fuerte, es muy aromático, contiene abundante grasa y cuando se prepara es necesario que esté cociendo bastante tiempo; algunas recetas hablan de varias horas. En alemán recibe el nombre de schweinshaxe. Es un asado típico de la gastronomía de Alemania y especialmente popular en Baviera. Las versión austriaca de este plato, llamada stelze, suele marinarse o precocerse en una salmuera de ajo y alcaravia, asándose hasta que la piel queda crujiente y sirviéndose con mostaza, rábano picante y guindilla encurtida.

Gastronomías

Gastronomía alemana

Se trata de una especialidad de la cocina alemana que se conoce también bajo la denominación de Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel o incluso Stelze. En Alemania se encuentra la mayoría de las veces en salazón; en Berlín se suele servir acompañado de puré de guisantes. En el sur de Alemania y en Austria se encuentra a menudo cocinado en horno. Se suele comer con sauerkraut (Eisbein mit Sauerkraut).

Gastronomía de China

En algunos casos la cocina china cuece lentamente los ingredientes en salsas aromatizadas, como por ejemplo salsa de soja y vino de arroz. Uno de estos platos es el codillo de cerdo con azúcar que se encuentra en la región de Suchow-Wuhsi en el noroeste de Shanghái.

Gastronomía de Polonia

Archivo:Codillo asado con patatas
Codillo asado con patatas

En la cocina polaca, la golonka es un codillo de cerdo previamente marinado y cocido, lo mismo que en Berlín y en el norte de Alemania. En las cartas de los restaurantes podemos ver "golonka po Bawarsku" (a la bávara), que además está asada al horno.

Véase también

Kids robot.svg En inglés: Ham hock Facts for Kids

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Codillo de cerdo para Niños. Enciclopedia Kiddle.