Cocina nota a nota para niños

Datos para niños Cocina nota a nota note à note
Ejemplo de plato elaborado «nota a nota».
Creador:	Hervé This
Relacionadas:	alta cocina, gastronomía molecular
Elementos representativos
Ingredientes:	agua, etanol, sacarosa, proteínas, aminoácidos, lípidos...
Cocineros:	Hervé This, Pierre Gagnaire, Andrea Camastra...

La cocina nota a nota (en francés, cuisine note à note) es un estilo de cocina muy innovador. En lugar de usar ingredientes comunes como verduras o frutas, se utilizan sustancias puras. Imagina que cada sabor es una "nota" individual. Esta forma de cocinar fue creada por el científico francés Hervé This.

¿Qué es la Cocina Nota a Nota?

La idea de la cocina nota a nota viene de la música electroacústica. En este tipo de música, los sonidos se crean mezclando "sonidos puros". Cada sonido puro tiene una característica única.

De manera similar, en la cocina nota a nota, se usan "compuestos puros". Estos compuestos son como las "notas" de sabor. Así, los compuestos puros son para esta cocina lo que los sonidos puros son para la música electroacústica. Permite a los cocineros crear sabores y texturas totalmente nuevos.

¿Cómo Funciona la Cocina Nota a Nota?

Esta cocina permite a los chefs experimentar con los sabores de una forma muy precisa. Pueden combinar diferentes "notas" puras para crear gustos que no existen en la naturaleza. Es como un artista que mezcla colores primarios para obtener tonos únicos.

Los cocineros pueden controlar cada aspecto del plato. Esto incluye el color, el aroma, el sabor y la textura. Es una forma de arte culinario que se basa en la ciencia.

Ingredientes Especiales de la Cocina Nota a Nota

Los "ingredientes" que se usan en la cocina nota a nota se llaman compuestos. Algunos ejemplos son el agua, el etanol (un tipo de alcohol), la sacarosa (azúcar). También se usan proteínas, aminoácidos y lípidos (grasas).

Estos compuestos son las partes básicas de los alimentos. Al usarlos por separado, los chefs pueden construir platos desde cero.

Un Ejemplo de Receta Nota a Nota

Para entenderlo mejor, veamos un ejemplo. Una receta de salsa "wölher" en cocina nota a nota podría incluir:

• Agua
• Antocianinas: para darle color.
• Azúcares: para el dulzor.
• Etanol: para ciertos aromas.
• Aminoácidos: para el sabor.
• Glicerol: para la textura.
• Fenoles y quinonas: para sabores complejos.
• Ácido orgánicos: para la acidez.

Como ves, no se usan tomates o cebollas. Se usan las sustancias que les dan su sabor y color.

Véase también

En inglés: Note by Note cuisine Facts for Kids