Chevrotin para niños
Datos para niños Chevrotin |
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| Tipo | queso francés | |
| País de origen | Francia | |
| Leche de | leche cruda y leche de cabra | |
| Denominación de origen | Appellation d'origine contrôlée y denominación de origen protegida | |
El Chevrotin es un queso especial de Francia. Desde el año 2001, tiene una protección llamada AOC. Esto significa que solo los quesos hechos en una zona específica y siguiendo ciertas reglas pueden llamarse Chevrotin. También se le conoce como Cheverottin des Aravis o Chevrotin des Aravis. Este queso se produce en la región de Ródano-Alpes, en los departamentos de Alta Saboya y Saboya.
Contenido
¿Cuál es la historia del queso Chevrotin?
Las primeras menciones escritas del queso Chevrotin datan del siglo XVIII. Sin embargo, es muy probable que este queso se hiciera en Saboya y Alta Saboya mucho antes. Se produce en las montañas de Chablais, Bauges y Aravis. Estas zonas tienen un terreno empinado, un clima húmedo y un suelo especial.
Solo las cabras de Saboya pueden alimentarse bien en estas condiciones. Ellas se mueven con facilidad por las pendientes, como los rebecos. Antiguamente, los ganaderos pagaban el alquiler de los pastos con quesos, y el Chevrotin era uno de ellos. Aunque no había muchas cabras, el Chevrotin se elaboraba después de que los cabritos dejaban de tomar leche, cuando las cabras subían a los pastos de montaña.
¿Cómo se elabora el queso Chevrotin?
El Chevrotin se hace con leche fresca y entera de cabra. Se usan cabras de las razas alpina y saanen. Este queso es diferente de otros quesos de cabra típicos de Francia. Su forma de elaboración es parecida a la del reblochon, por eso a veces se le llama el "reblochon de las cabras".
El queso madura, es decir, se deja reposar, entre 3 y 6 semanas. Los quesos Chevrotin que tienen la protección de origen deben llevar una etiqueta especial. Esta etiqueta muestra el nombre del queso y el logotipo de la denominación de origen. El nombre "Chevrotin" debe ser más grande que el resto del texto en la etiqueta.
¿Qué características tiene el queso Chevrotin?
El Chevrotin tiene un 45 % de materia grasa. Su forma es de cilindro, mide entre 3 y 4,5 centímetros de alto y entre 9 y 12 centímetros de diámetro. Cada queso pesa entre 250 y 350 gramos. Se vende en envases individuales que suelen tener una base de madera de abeto.
Es un queso de pasta prensada sin cocinar. Su corteza se lava y, al final de la maduración, se cubre con una capa fina y blanca. La corteza es de color blanco rosado. La pasta del queso es suave y consistente, con un sabor delicado.
El mejor momento para disfrutar del Chevrotin es de mayo a septiembre, después de que ha madurado unas 5 semanas. Sin embargo, también es muy bueno de abril a noviembre. Combina bien con vino tinto de Saboya, como el Mondeuse, o con vinos blancos como el Roussette de Seyssel, Apremont o Abymes.
Galería de imágenes
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Queso Chevrotin.
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Cabras en Saboya, Francia.
Véase también
En inglés: Chevrotin Facts for Kids
