Chaunk para niños
El chaunk (también conocido como tarka, tadka, bagar, phoron, phoran o popu) es una técnica de cocina muy especial de la India, Bangladés y Pakistán. Consiste en freír rápidamente especias enteras (y a veces otros ingredientes como jengibre picado o azúcar) en aceite o ghi (un tipo de mantequilla clarificada).
Al freír las especias, se liberan sus aceites esenciales, lo que hace que su sabor sea mucho más intenso. Después, esta mezcla de especias y aceite se vierte sobre un plato. El chaunk se puede añadir al final de la preparación, justo antes de servir, por ejemplo, en un dal (un plato de lentejas) o un estofado. También se puede preparar al principio, antes de añadir los demás ingredientes a un curry o un plato similar.
Contenido
¿Qué ingredientes se usan en el Chaunk?
Especias y otros elementos comunes
Para hacer un chaunk, se usan muchas especias diferentes. Algunas de las más comunes son:
- Semillas de comino
- Semillas de mostaza negra
- Semillas de hinojo
- Pimiento chile (verde o seco)
- Semillas de fenogreco
- Asafétida (una especia con un olor fuerte que se suaviza al cocinar)
- Clavo
- Urad dal (un tipo de lenteja)
- Hojas de curry
- Cebolla picada
- Ajo
- Hojas de tejpat (parecidas a las hojas de laurel)
Cuando se usan varios ingredientes, se añaden uno por uno. Primero se ponen los que necesitan más tiempo para cocinarse y luego los que se hacen más rápido. En la cocina bengalí, a menudo se usa una mezcla especial de cinco especias enteras llamada panch phoron para el chaunk.
Se cree que el chaunk no solo mejora el sabor de la comida, sino que también ayuda a la digestión.
¿De dónde viene el nombre Chaunk?
El sonido de las especias
El nombre en hindi, chhaunk, se cree que es una onomatopeya. Esto significa que imita el sonido que hacen las especias cuando se fríen y se añaden a un plato, como un dal. Es como si el nombre imitara el "¡chhaunk!" que se escucha.
En bengalí, se le llama bagar dewa, que significa algo así como "templar".
Nombres del Chaunk en otros idiomas
Variaciones regionales
Esta técnica de cocina es tan popular que tiene diferentes nombres en varias regiones y lenguas:
- En Nepalí: jhaneko o jhannu
- En Hindi: tarka, tadka o bagar
- En Panyabí: tarka
- En Guyaratí: vaghar
- En Bengalí: bagar, bagar dewa o phoron
- En Tamil: thaalithal
- En Canarés: oggaraṇe
- En Telugú: popu, thiragamaatha o taalimpu
- En Maratí: phodani o pholni
- En Urdu: tarka
Véase también
En inglés: Tempering (spices) Facts for Kids
- Panch phoron
