Catara para niños
La catara o katara es una salsa especial que se encuentra en la Selva Amazónica, especialmente entre los indígenas de la región. Se prepara usando las colas de unas hormigas grandes llamadas "bachacos", que se cocinan en el jugo de la mandioca (también conocida como yuca) y se mezclan con otras especias.
Contenido
¿Qué es la Catara?
La catara es una salsa picante única. Su ingrediente principal es el jugo cocido de la yuca amarga. Este jugo se extrae usando unas herramientas especiales llamadas sebucanes, que están hechos de hojas de palma. A este jugo también se le conoce como yare.
Ingredientes de la Catara
Una vez que se obtiene el jugo de yuca, se mezcla con otros ingredientes. Estos incluyen cebollino, ajoporro, apio de España, sal y los bachacos culones (cuyo nombre científico es Atta laevigata).
Textura y Sabor
La catara tiene una textura granulada. La sensación de picor que se siente al probarla viene del ácido fórmico, una sustancia que los bachacos usan para defenderse.
Variedades de Catara
La catara tradicional, hecha por los pueblos indígenas del Amazonas venezolano, se prepara con bachacos culones o bachacos reina, mezclados solo con jugo de yuca dulce o yare. Sin embargo, dependiendo del grupo indígena que la prepare, a veces se le añaden otros tipos de ají picante, como el ají tipo tornillito o el ají tipo cerecita. En algunos casos, también se usa el ají chirelito o chirel.
La Catara en la Actualidad
Probar la catara es una experiencia interesante para quienes visitan la región del Amazonas. En los últimos años, esta salsa se ha vuelto un poco más conocida en Venezuela, así que es posible encontrarla en otras partes del país.
La catara es un producto especial que se fabrica de forma artesanal en el estado Amazonas venezolano. Se vende con diferentes nombres, como Catara el Murupí, Catara Doña Flora, Catara Doña Elena, Catara chichiguache, Catara el Encanto y Catara el Maguari. Se dice que el famoso Simón Bolívar solía comer esta salsa con sus comidas.
Normalmente, la catara se sirve en un recipiente aparte junto a los platos de comida de estas zonas, para que cada persona pueda añadir la cantidad que desee.
Galería de imágenes
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Bachacos culones servidos en un plato con casabe y catara.
Véase también
En inglés: Katara (sauce) Facts for Kids
