Cacao Amazonas Perú para niños

Datos para niños Cacao Amazonas Perú
Tipo de producto	denominación de origen, Theobroma cacao y cultivar
País de origen	Perú

El Cacao Amazonas Perú es un tipo especial de cacao que tiene una "Denominación de Origen Protegida". Esto significa que es un producto único de una región específica de Perú, la Región de Amazonas. Se cultiva en las provincias de Utcubamba y Bagua.

Este cacao es de la variedad Theobroma cacao L. Var. “Cacao Nativo”. Se vende como grano seco fermentado con cáscara. Es el décimo producto peruano en recibir esta importante protección. Fue reconocido el 12 de abril de 2001. Además, el gobierno peruano lo registró a nivel mundial el 30 de julio de 2018, a través de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual.

¿Cómo se logró la Denominación de Origen del Cacao Amazonas Perú?

En 2014, se inició un proyecto para ayudar a los productores de cacao en la región de Amazonas. Este proyecto buscaba mejorar las oportunidades de negocio para quienes cultivan cacao. Una de las metas principales era conseguir la Denominación de Origen para el cacao nativo de Bagua y Utcubamba.

El estudio científico detrás del Cacao Amazonas Perú

Un equipo de científicos, liderado por la ingeniera agrícola Ana Luisa Mendoza Vela, se encargó de estudiar este cacao. Durante dos años, realizaron investigaciones detalladas. Analizaron las propiedades químicas del cacao, su impacto económico y social, y cómo se relaciona con la cultura de la zona.

Los resultados mostraron que las características únicas de este cacao se deben a dos cosas: el ambiente natural y el trabajo de las personas.

¿Qué hace especial al Cacao Amazonas Perú?

Las provincias de Bagua y Utcubamba, donde crece este cacao, tienen una altura entre 450 y 1,200 metros sobre el nivel del mar. Los granos de cacao se obtienen de mazorcas maduras de color amarillo.

Factores naturales que influyen en el sabor del cacao

Cuando hueles los frutos de este cacao, puedes notar un aroma a frutos secos, como almendras y avellanas. Esto se debe a la cantidad de sol, la humedad y la temperatura de la región.

Además, el cacao crece junto a otras plantas nativas como el caucho, el pacae y el plátano. Estas plantas le dan sombra al cacao, lo cual es muy importante para su desarrollo.

El suelo y el agua: claves para un sabor intenso

El Cacao Amazonas Perú tiene un sabor muy intenso. Esto se debe a que las plantas reciben muchas horas de sol durante el año. También influyen los suelos, que son alcalinos y tienen la cantidad justa de sal para el cultivo. El tipo de suelo es franco arcilloso, y se riega con aguas que también son alcalinas.

Solo se cosechan las mazorcas que están maduras. Los granos son una mezcla de cacaos nativos, principalmente amarillos y rojos, con un poco de cacao porcelana. Esta combinación especial de la zona ayuda a que los granos fermenten y se sequen de una manera que les da su sabor único.

El proceso de fermentación y secado

Este cacao crece en un ambiente natural donde los agricultores lo cuidan mucho. Por eso, sus granos tienen propiedades superiores cuando se usan para hacer chocolate. Un detalle importante es que el Cacao Amazonas Perú se fermenta en cajones de madera y se seca al sol. Este proceso ayuda a que el grano mantenga un sabor intenso a chocolate, que se vuelve aún más fuerte cuando se tuesta para hacer chocolate u otros productos.