Bryndza Podhalańska para niños
Bryndza Podhalańska es un queso especial de Polonia que tiene una protección especial en Europa. Esto significa que solo el queso hecho en una zona específica de Polonia y siguiendo unas reglas muy concretas puede llamarse así. Es como una "marca de calidad" que asegura que el queso es auténtico y se elabora de la manera tradicional.
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¿Dónde se produce el queso Bryndza Podhalańska?
Este queso tan particular se produce en una región de Polonia llamada Podhale. Esta zona incluye los distritos de Nowy Targ y Tatra, y también seis municipios del distrito de Żywiec: Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Ujsoły, Jeleśnia y Koszarawa. El nombre del queso, "Podhalańska", viene precisamente de esta región.
¿Cuál es la historia del Bryndza Podhalańska?
La historia del queso Bryndza es muy antigua. Las primeras menciones de este queso se encuentran en documentos del año 1527. ¡Imagínate, hace casi 500 años! En el pasado, el bryndza era tan valioso que incluso se usaba como una forma de pago, por ejemplo, para pagar impuestos en el año 1633.
Durante muchos siglos, hacer quesos de oveja fue una parte muy importante de la vida de los pastores en la región de Podhale. Estos pastores pasaban varios meses en los pastos de las montañas con sus ovejas. Durante ese tiempo, se alimentaban casi solo de la leche de oveja y de los productos que hacían con ella, como el queso.
¿Cómo se elabora el queso Bryndza Podhalańska?
Para hacer el Bryndza Podhalańska, se usa principalmente leche de oveja de una raza local llamada "Polska Owca Górska" (oveja polaca de montaña). A veces, también se puede usar un poco de leche de vaca de la raza "Polska Krowa Czerwona" (vaca roja de Polonia), pero la leche de vaca nunca puede ser más del 40% del total.
El proceso de elaboración es el siguiente:
- Primero, se hace que la leche se espese, formando lo que se llama cuajada. Para esto, se usa una sustancia especial llamada cuajo.
- Luego, la cuajada se corta en trozos pequeños y se deja reposar para que el suero (la parte líquida) se separe.
- Después, se escurre el suero y la cuajada se deja madurar.
Una vez que el queso está listo y cumple con todas las reglas, lleva un sello especial que dice "Denominación de Origen Protegida" o las siglas "DOP". Esto asegura a todos que es el auténtico Bryndza Podhalańska.
¿Qué características tiene el Bryndza Podhalańska?
El queso Bryndza Podhalańska es un queso blando. Puede ser de color blanco, blanco cremoso o incluso tener un tono verde claro. Su sabor es muy particular: puede ser picante, salado o un poco salado, y a veces tiene un toque ligeramente ácido.
Es importante saber que este queso solo se produce en una época específica del año, desde mayo hasta septiembre. Esto se debe a que es cuando las ovejas están en los pastos de montaña y su leche es ideal para hacer este queso.
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Queso Bryndza Podhalańska
Véase también
En inglés: Bryndza Podhalańska Facts for Kids
