Pastırma para niños
Pastırma es un tipo de carne de res que se seca al aire. Es muy popular en las cocinas del este del mar Mediterráneo y se cree que su origen está en Armenia. El nombre de esta carne cambia un poco según la región. Por ejemplo, en Turquía se llama Pastırma, que significa "carne a presión", porque se prensa durante su preparación.
Esta palabra se usa de forma parecida en muchos idiomas, como en albanés (pastërma), árabe (basṭurma), armenio (basturma), y griego (pastourmás). La palabra "pastrami" es similar y se usa para otro tipo de carne curada, que viene de la tradición judía y también está relacionada con pastırma.
Contenido
¿Cuál es la historia de Pastırma?
El proceso de secar carne de res al aire ha sido común en estas regiones de Europa del este por muchos siglos. Algunos historiadores, como Andrew Dalby, mencionan que ya se usaba en el Imperio bizantino. Pastırma es un alimento importante tanto en la cocina armenia como en la cocina turca. Por eso, se produce y se come en estos países y en muchas otras partes de Europa del este y Oriente Medio.
La primera vez que se menciona algo parecido a Basturma fue hace mucho tiempo, entre los años 95 y 45 antes de Cristo, en la antigua Armenia imperial. Los comerciantes armenios viajaban a lugares lejanos como China o India para comerciar. Durante esos viajes, llevaban comidas tradicionales que al principio solo tenían verduras, porque la carne no duraba mucho tiempo. Se cree que fue entonces cuando se inventó el secado al aire, para que la carne durara más y pudieran comerla durante sus largos viajes.
Una historia cuenta que los caballeros turcos de Asia Central llevaban trozos de carne seca en sus bolsillos. A menudo, la carne se presionaba contra sus piernas mientras cabalgaban. Esta historia relaciona el nombre de la carne con su forma de preparación.
¿Cómo se prepara y qué características tiene Pastırma?
Para hacer Pastırma, se prefiere usar carne de res de animales grandes. Hoy en día, esta carne es parte de la dieta de muchas personas y a veces se usa carne de camello, cordero, cabra o búfalo.
El proceso es el siguiente:
- Primero, la carne se prensa hasta que se seca y pierde toda su agua.
- Luego, se le añade una pasta especial llamada çemen.
- Esta pasta se prepara con comino, fenogreco, ajo y paprika picante.
- Todos estos ingredientes se machacan y se aplican sobre la carne, que luego se deja secar al aire.
Pastırma se puede servir de varias maneras. A menudo se corta en rebanadas muy finas y se come cruda, como parte de un mezze (un plato de aperitivos). También se puede asar un poco. Es un buen acompañamiento para muchos platos, especialmente los que incluyen habas.
La versión más común de Pastırma es la que lleva especias, y a menudo se le llama Pastırma de Kayseri. Hay otra versión menos común, llamada Rumeli Pastırması, que viene de los Balcanes. Esta se seca en salazón y no lleva especias.
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Pastırma.
Véase también
En inglés: Pastirma Facts for Kids
