Viili para niños
El Viili es un tipo especial de yogur o leche fermentada que viene de los países nórdicos, como Escandinavia. Se prepara mezclando leche con ciertos cultivos lácticos, que son bacterias de ácido láctico y unas levaduras. Una de estas levaduras es la Geotrichum candidum, que ayuda a formar una capa suave y aterciopelada en la superficie del viili.
¿Qué es el Viili?
El viili es una leche fermentada que se elabora con microorganismos que prefieren temperaturas moderadas. Esto lo hace diferente de otros yogures que necesitan calor para fermentar. Su textura es única, a menudo descrita como elástica o "larga", lo que significa que se estira un poco cuando lo tomas con una cuchara.
¿Cómo se hace el Viili?
Para hacer viili, se añade a la leche una mezcla de bacterias y levaduras. Estas bacterias y levaduras trabajan juntas para transformar la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico y otros compuestos. Este proceso no solo le da al viili su sabor característico, sino que también ayuda a conservarlo.
¿Qué hace al Viili tan especial?
El viili tradicional contiene varios tipos de levaduras, como Kluveromyces marxianus y Pichia fermentans. También tiene bacterias del ácido láctico, como Lactococcus lactis y Leuconostoc mesenteroides.
Algunas de estas bacterias producen una sustancia especial llamada "viilian". Esta sustancia es un tipo de polisacárido (un carbohidrato complejo) que es similar al "kefiran" que se encuentra en el kéfir. Estas sustancias, que también se conocen como exopolisacáridos (EPS), son las que le dan al viili su consistencia única y su sabor particular. Son como pequeños constructores que ayudan a que el viili tenga esa textura suave y un poco pegajosa que lo distingue.
Véase también
En inglés: Viili Facts for Kids
- Productos fermentados de la leche
- Filmjölk
