Vichyssoise para niños
La vichyssoise es una sopa muy conocida a nivel mundial. Es una versión fría de una receta tradicional de la cocina francesa. Sin embargo, hay quienes creen que fue inventada por un cocinero vasco, inspirándose en la porrusalda.
Esta sopa es una crema fría y salada. Se prepara con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón.
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¿Quién inventó la vichyssoise?
El origen de la vichyssoise ha sido un tema de debate por casi un siglo. Se discute si es una creación francesa o estadounidense. Esto depende de si se considera el país donde se inventó o la nacionalidad de su creador.
La teoría del chef Louis Diat
Muchos atribuyen la creación de este plato a Louis Diat. Él fue un cocinero francés que trabajaba en el hotel Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial. En 1950, Diat contó al diario The New Yorker cómo se le ocurrió la idea:
"En el verano de 1917, después de siete años en el Ritz, pensé en la sopa de puerro y patata de mi infancia. Mi madre y mi abuela la preparaban. Recordé cómo, en verano, mi hermano mayor y yo la enfriábamos añadiéndole leche fría, y lo deliciosa que era. Decidí hacer algo similar para los clientes del Ritz."
El mismo artículo explica que al principio la sopa se llamó crème vichyssoise glacée. Más tarde, en 1930, el menú del restaurante cambió del francés al inglés, y se le llamó cream vichyssoise glacée. Para darle un nombre conocido, Diat eligió el de la ciudad de Vichy. Esta ciudad está cerca de su pueblo natal, Montmarault.
Algunos expertos en gastronomía mencionan que el chef Jules Gouffé publicó una receta parecida en 1869. Su libro Le livre de cuisine incluía un plato con patatas, puerros, caldo de pollo y crème fraîche. Sin embargo, él la servía caliente.
La teoría del cocinero vasco
Otra idea sugiere que la vichyssoise fue inventada por un cocinero vasco. Según esta teoría, el embajador de España en el gobierno de Vichy en Francia era José Félix de Lequerica. Él llevó a un cocinero vasco de Bermeo a la cocina de su embajada. Este cocinero decidió mejorar un plato tradicional vasco, la porrusalda. Le parecía que la porrusalda era demasiado sencilla para los invitados diplomáticos.
Cuando los aliados tomaron Vichy, el cocinero se fue a los Estados Unidos. Allí, llegó al famoso hotel Ritz de Nueva York. Sin embargo, esta teoría es difícil de confirmar. Esto se debe a que en los años 1930, una década antes, ya se mencionaba la vichyssoise en los menús de varios restaurantes muy conocidos en Estados Unidos.
Otras sopas similares
- Gazpacho
- Porrusalda
Véase también
En inglés: Vichyssoise Facts for Kids
