Telera (pan español) para niños
La telera es un tipo de pan muy especial de España, específicamente de la región de Córdoba, en Andalucía. Se elabora con una masa especial llamada "masa bregada" o "candeal". Sus ingredientes principales son harina de trigo, masa madre, agua, sal y levadura.
Lo que hace única a la telera es su forma. Tiene unos cortes profundos y diagonales en la parte de arriba, que se llaman "greñas". Estos cortes le dan una apariencia que recuerda a la montera, el sombrero que usan los toreros. Al ser un pan candeal, la telera dura bastante tiempo. Cuando se pone un poco dura, es perfecta para preparar el famoso salmorejo cordobés.
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¿Qué es la Telera Cordobesa?
La telera cordobesa es un pan que forma parte de la familia de los panes candeales. A estos panes también se les conoce como "bregaos" o "sobaos". Son muy populares en varias regiones de España, como Andalucía, Extremadura y las dos Castilla.
¿Cómo se hace la Telera? Características Principales
Los panes candeales, como la telera, se hacen con un tipo específico de trigo llamado trigo candeal (Triticum turgidum Durum). Este trigo le da al pan una miga densa y una corteza crujiente.
La forma de la telera es muy distintiva. Generalmente, se le hacen dos cortes diagonales a lo largo del pan. Estos cortes no solo le dan su apariencia característica, sino que también ayudan a que el pan se hornee de manera uniforme y tenga una textura especial.
¿De dónde viene el nombre de Telera?
Hay varias ideas sobre cómo surgió el nombre "telera". Una de las más populares dice que viene de "tres hileras", porque los dos cortes diagonales dividen la corteza del pan en tres partes.
Otra teoría interesante relaciona el nombre con una parte del arado antiguo, que se llamaba "telera". Esta era una pieza larga de hierro que ayudaba a trabajar la tierra. Se cree que, como el pan es alargado, se le dio el mismo nombre.
La RAE (Real Academia Española) también tiene una definición, aunque a veces se confunde con un pan similar de México, la telera mexicana. La telera cordobesa es diferente, no es ovalada y se hace con harina candeal, mientras que la mexicana es distinta.
¿Para qué se usa la Telera en la cocina?
La telera es muy versátil en la cocina andaluza.
Desayuno Andaluz con Telera
Una forma tradicional de disfrutarla es en el desayuno andaluz. Simplemente se cortan rebanadas de telera y se les añade un buen chorro de aceite de oliva y un poco de azúcar. Es un desayuno sencillo y delicioso.
Telera para Salmorejo Cordobés
Cuando la telera ya no está tan fresca, es el ingrediente perfecto para el salmorejo cordobés. El salmorejo es una crema fría muy rica, hecha con tomate, pan (la telera es ideal), aceite de oliva y otros ingredientes, todo triturado hasta conseguir una textura suave.
Véase también
En inglés: Telera (Spanish bread) Facts for Kids
- Telera, pan mexicano
- Telera, pan dominicano
- Cultura del pan en España
