Springerle para niños
La springerle es un tipo de galleta tradicional de Alemania. Lo que la hace especial es que tiene dibujos en relieve que se forman al presionar un molde sobre la masa estirada. Después de marcarla, la masa se deja secar antes de hornearla. Esto ayuda a que los detalles del dibujo se mantengan muy bien. Es una galleta muy popular, especialmente durante la época de Navidad.
Contenido
¿Qué son las Springerle?
Las springerle son galletas con una historia muy interesante. Su nombre, springerle, significa algo así como "pequeño saltador" o "pequeño caballero". Se cree que este nombre viene de cómo la galleta "salta" o crece al hornearse, formando una base especial. Estas galletas se han preparado en el sureste de Alemania y en regiones cercanas desde al menos el siglo XIV.
¿Cómo se preparan las Springerle?
Para hacer las springerle, se usan ingredientes sencillos pero importantes.
Ingredientes especiales
Los ingredientes principales son huevos, harina de trigo blanca y azúcar muy fina o en polvo. A menudo, estas galletas se aromatizan con anís. Curiosamente, el anís no se mezcla directamente en la masa. En su lugar, se espolvorea sobre la bandeja de horno, y las galletas se colocan encima de estas semillas de anís trituradas.
A veces, se usa un ingrediente especial para que la galleta crezca, llamado bicarbonato de amonio. Aunque algunas recetas modernas usan levaduras químicas más comunes.
El proceso de horneado
Primero, la masa, que debe estar muy fría, se estira finita. Luego, se presiona con un molde o se usa un rodillo de cocina especial que ya tiene los dibujos tallados. Una vez que la masa tiene el dibujo, se retira del molde y se deja secar por unas 24 horas. Este paso es clave para que los dibujos no se borren al hornear.
Después de secarse, las galletas se hornean a una temperatura baja en una bandeja engrasada y con anís. El ingrediente que las hace crecer provoca que la galleta duplique su tamaño mientras se hornea. Este efecto crea una base característica en el borde, justo debajo del dibujo, que se conoce como el "pie" de la galleta.
Cuando las galletas están listas, son bastante duras. Por eso, se guardan durante unas dos o tres semanas. Así, se ablandan un poco y están perfectas para disfrutar.
Los moldes de las Springerle
Los moldes son una parte esencial de las springerle, ya que son los que les dan sus hermosos diseños.
Historia y diseños de los moldes
Tradicionalmente, los moldes se hacían de madera tallada. La madera de peral es muy valorada para esto por ser densa y duradera. Hoy en día, también se pueden encontrar moldes de plástico o cerámica. Los moldes antiguos, hechos a mano, son considerados verdaderas obras de arte folclórico.
La técnica de estampar la masa con moldes podría venir de una antigua tradición cristiana de marcar el pan. Los primeros moldes de springerle tenían diseños religiosos, como escenas de la Biblia o símbolos cristianos. Más tarde, en los siglos XVII y siglo XVIII, se hicieron populares los temas de caballería y damas elegantes. Durante el siglo XIX, los diseños que representaban la felicidad, el amor y las bodas siguieron siendo muy populares.
