Salsa albufera para niños
La salsa albufera es una preparación especial de la cocina francesa. Su nombre es un homenaje a un importante militar francés de la época de Napoleón Bonaparte, el duque de la Albufera (llamado Louis Gabriel Suchet).
Esta salsa se prepara a partir de una velouté (que es una salsa suprema) a la que se le añade un caldo oscuro muy concentrado y mantequilla con sabor. Se usa mucho para acompañar platos de ave, como el famoso "Poularde Albufera" que a veces se sirve con un vol-au-vent.
Contenido
¿Qué es la Salsa Albufera?
La salsa albufera es una de las salsas clásicas de la cocina de Francia. Es conocida por su sabor rico y su textura suave, que la hacen ideal para realzar el gusto de muchos platos.
¿De dónde viene su nombre?
El nombre de esta salsa, "Albufera", fue dado en honor a Louis Gabriel Suchet, quien fue un mariscal francés. Él recibió el título de duque de la Albufera, un lugar en España, por sus logros militares. Así, esta deliciosa salsa lleva el nombre de una figura histórica importante.
¿Cómo se prepara esta salsa?
La base de la salsa albufera es una salsa velouté, que es una de las cinco salsas madre de la cocina francesa. A esta base se le añade un "glaze de viande", que es un caldo de carne muy reducido y concentrado, casi como un jarabe. También se le incorpora mantequilla que ha sido aromatizada, lo que le da un toque especial.
La Receta Original de Escoffier
El famoso cocinero francés Auguste Escoffier describió la receta original de la salsa albufera en su libro Le Guide Culinaire. Este libro es muy importante en la historia de la cocina.
Según Escoffier, la salsa se hace con una velouté de ave a la que se le añade nata para hacerla más suave. También se le ponen champiñones, un poco de "demi-glace" (otro tipo de caldo concentrado) y mantequilla con sabor a pimientos rojos.
Véase también
En inglés: Albufera Sauce Facts for Kids
.jpg)
