Velouté para niños
La velouté es una salsa suave y cremosa, considerada una de las salsas más importantes de la cocina francesa. Se prepara mezclando un caldo ligero (que puede ser de pollo, ternera o pescado) con una mezcla de mantequilla y harina llamada roux.
Por ejemplo, una velouté de pollo se hace con caldo de pollo y un roux de color claro. Es una "salsa madre" porque sirve de base para crear muchas otras salsas. La velouté hecha con pescado se llama "velouté magra", y la de ternera se conoce como "salsa blanca grasa". Su textura es densa y a veces se le llama crema.
Contenido
¿Qué hace especial a la salsa velouté?
La palabra velouté viene del francés y significa 'aterciopelado'. Este nombre describe perfectamente su textura: suave y sedosa al probarla.
La forma más común de hacerla es así: 
Se cocina a fuego muy bajo durante unos 90 minutos. Esto ayuda a que adquiera esa textura aterciopelada tan característica.
¿Cómo se compara la velouté con otras salsas?
La velouté, la salsa bechamel y la salsa española son parecidas porque todas usan un roux. Sin embargo, hay diferencias clave:
- La bechamel usa leche como ingrediente principal.
- La velouté usa caldo claro.
- La salsa española usa caldos oscuros.
El roux se añade caliente al caldo para que la salsa se espese poco a poco hasta lograr la textura deseada. Se suele usar una proporción de unos 60 gramos de roux por cada litro de caldo. Si quieres que sea más o menos espesa, solo tienes que ajustar la cantidad de roux.
Historia de la velouté
Esta salsa es una de las cinco salsas madre de la cocina francesa. Fue creada y descrita por primera vez por el famoso cocinero francés Marie-Antoine Carême a principios del siglo XIX.
Carême fue uno de los primeros en clasificar las salsas en categorías. A cada categoría le dio el nombre de su salsa más representativa. En el caso de la velouté, se usa un caldo claro como base.
La receta clásica de la velouté solo lleva roux y caldo. Pero existen muchas variaciones. Si se le añaden otros ingredientes, la salsa final ya no se llama simplemente velouté. Por ejemplo, si se le añade crema, se convierte en la salsa suprema.
Salsas que nacen de la velouté
La velouté es la base de varias salsas deliciosas:
- Salsa suprema o parisienne: Se hace con velouté de ave, zumo de limón y crema líquida. Es ideal para carnes, aves, pastas y huevos.
- Salsa de vino blanco: Lleva velouté de pescado, aceite vegetal, zumo de limón, crema líquida, yemas de huevo, caldo de pescado y vino blanco.
- Salsa albufera.
- Salsa veneciana: Es una salsa donde el caldo es un fumet de pescado con sabor a vinagre de estragón.
- Salsa brava.
Galería de imágenes
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Salsa velouté con setas, mostrando su aspecto cremoso.
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La velouté se usa en diversas preparaciones culinarias.
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Véase también
En inglés: Velouté sauce Facts for Kids
