Revuelto Gramajo para niños
 Revuelto Gramajo
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Datos para niños Consumo |
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| Origen |
 Uruguay |
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| Distribución | Río de la Plata | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | papa · huevo · jamón | |
El revuelto Gramajo es un plato muy conocido en Argentina y Uruguay. Aunque ha tenido algunos cambios con el tiempo, se prepara con solo tres ingredientes principales: papa, huevo y jamón. Las papas se cortan muy finitas, como "papas paille" (paja), el jamón se corta en tiras delgadas y el huevo se cocina revuelto.
Para prepararlo, las papas se cocinan en aceite. Aparte, se mezcla el huevo con el jamón. Una vez que todo está listo, se sirven las papas y encima se coloca la mezcla de huevo y jamón.
Contenido
¿Cuál es el origen del Revuelto Gramajo?
Existen varias historias sobre cómo se creó este delicioso plato.
La historia de los hermanos Gramajo
Una de las versiones cuenta que el plato surgió por casualidad en un restaurante de Buenos Aires. Dos hermanos, Arturo y Horacio Gramajo, que eran hijos de una persona importante en el gobierno de la ciudad, prepararon algo especial. Mezclaron jamón, papas cortadas en tiras finas y cocinadas con poco aceite, y luego le agregaron huevo. El resultado fue un revuelto suave y húmedo. Los dueños del restaurante decidieron llamarlo "revuelto de Gramajo" en honor a ellos.
La versión del coronel Artemio Gramajo
Otra historia, que fue escrita por el historiador Félix Luna, dice que alrededor de 1880, un militar llamado Artemio Gramajo era cliente frecuente de un club en Buenos Aires. Allí, mientras jugaba a las cartas o al billar, pedía un plato. Este plato consistía en finas lonchas de jamón, cocinadas con arvejas y huevos. Lo comía directamente del plato o a veces en un sándwich.
Sin embargo, el mismo Félix Luna aclaró después que esta historia era parte de una novela y no un hecho histórico real. Él dijo: "Es increíble: me he cansado de explicar que ese libro es ante todo una novela, y hay gente que lo sigue citando textualmente como si todo lo que digo allí fuera una verdad histórica…Esto del revuelto Gramajo directamente lo inventé".
¿Cómo evolucionó la receta original?
Con el tiempo, el plato sencillo se hizo más elaborado. A principios del siglo XX, un revuelto Gramajo típico podía incluir papas, jamón (cocido o crudo), cebolla, ajos, arvejas y pechugas de pollo. También se le agregaban diferentes especias para darle más sabor.
El Revuelto Gramajo en Uruguay
Aunque hay leyendas sobre su origen en Argentina, se sabe con certeza dónde se preparó por primera vez en Montevideo, Uruguay. Fue en el Bar Luzón, gracias al cocinero Gustavo Ibarra.
Un día, un periodista llamado Ramón Mérica, que visitaba mucho el bar, le sugirió a Gustavo que preparara un Gramajo. Gustavo no sabía qué era, así que Mérica le explicó la historia y le dio las instrucciones para hacerlo. Gustavo siguió sus indicaciones, y así se preparó el primer Revuelto Gramajo en un establecimiento de Montevideo, donde rápidamente se volvió muy popular.
¿Cómo se prepara el Revuelto Gramajo?
Para que este plato quede perfecto, es importante que los ingredientes se cocinen "a punto". Esto significa que no deben quedar crudos ni quemados. La sartén debe estar muy limpia y con una pequeña cantidad de aceite. Los ingredientes se deben revolver rápido y de forma constante para que se cocinen de manera uniforme y tengan el mejor sabor y textura.
A los huevos se les puede añadir un poco de crema de leche para que queden más cremosos. Las papas deben servirse separadas del huevo en el mismo plato. Así se aseguran de que se mantengan crujientes. También se pueden usar papas rejilla, siempre que estén bien cocidas y crujientes, no húmedas. La mejor forma de hacer los huevos revueltos es romperlos directamente en la sartén y mezclarlos con una cuchara de madera.
¿Qué variantes existen del Revuelto Gramajo?
Desde el siglo XX, han surgido versiones más elaboradas del revuelto Gramajo. Estas pueden incluir ingredientes como arvejas, morrón (pimiento), ajo, aceitunas, panceta, cebolla, setas (hongos), palmitos, palta (aguacate), mariscos, pechuga de pollo o pavo. También se le puede añadir perejil o un adobo de especias. A veces, incluso se le da un toque final con un flambeado rápido.
Véase también
En inglés: Revuelto Gramajo Facts for Kids
