Recolección de setas para niños
La recolección de setas es la actividad de buscar y recoger setas que crecen en la naturaleza, generalmente para comerlas. Es un pasatiempo muy popular en muchas partes del mundo, como Europa (incluyendo los países nórdicos, bálticos y eslavos, y la cuenca del Mediterráneo), Australia, Japón, Corea, Canadá, Chile y Estados Unidos.
Contenido
Identificación de Setas: ¿Cómo Saber Cuáles Recoger?
Muchos tipos de setas comestibles son buscados por los recolectores. Algunas de las más populares son:
- La seta calabaza (Boletus edulis), considerada un manjar.
- El políporo azufrado (Laetiporus sulphureus), fácil de encontrar y usar en la cocina.
- Los mízcalos (Lactarius deliciosus).
- Los rebozuelos (Cantharellus).
- Las colmenillas (Morchella).
- Los pleurotos (Pleurotus).
- Los bejines o cuescos de lobo.
Estas setas son, en su mayoría, fáciles de identificar para quienes están empezando. Sin embargo, solo los expertos recogen setas de grupos más difíciles, como las Amanita, que incluyen algunas de las setas más venenosas que existen.
Existen muchas guías de campo para ayudar a identificar los diferentes tipos de setas. En algunos países, especialmente los eslavos, la habilidad para reconocer y preparar setas comestibles se transmite de generación en generación.
Además de saber identificar las setas, es importante saber dónde y cuándo buscarlas. La mayoría de las setas necesitan condiciones muy específicas para crecer; por ejemplo, algunas solo aparecen cerca de ciertos tipos de árboles. Encontrar la especie deseada puede ser un verdadero desafío.
Consejos de Seguridad al Recolectar Setas
Algunas setas son muy peligrosas o incluso mortales si se comen. Otras, aunque no sean mortales, pueden causar daños permanentes en el cuerpo. Por eso, es muy importante seguir estas recomendaciones:
- Solo come setas que hayas identificado con total seguridad.
- Identifica las setas una segunda vez antes de cocinarlas y asegúrate de cocinarlas bien.
- No mezcles diferentes tipos de setas.
- Guarda una pequeña muestra de las setas que te generen dudas, separada del resto, por si necesitas que un experto las analice en caso de una reacción inesperada.
- Infórmate sobre las setas venenosas que se parecen mucho a las comestibles en tu región.
- No recojas setas que sean difíciles de identificar. Esto es especialmente importante para las setas de los géneros Amanita o Cortinarius, y para los "hongos marrones pequeños".
- Cuando pruebes una especie de seta nueva, come solo una cantidad muy pequeña. Las personas pueden reaccionar de forma diferente a las setas, e incluso el champiñón común podría causar una reacción en algunas personas.
¿Qué son los "Pequeños Hongos Marrones"?
Los "pequeños hongos marrones" (conocidos en inglés como LBM, por "Little Brown Mushroom") se refieren a muchas especies de setas pequeñas, de colores poco llamativos, que no tienen características muy distintivas a simple vista. Por eso, son muy difíciles de identificar para la mayoría de los recolectores. Los expertos pueden notar detalles más sutiles, pero a menudo se necesita un microscopio para identificarlos con exactitud.
Importancia de la Recolección de Setas en Diferentes Regiones
La recolección de setas es una actividad muy arraigada en varias culturas:
- En Estados Unidos, es popular en la zona de los Apalaches y en la costa oeste.
- En los países eslavos como Rusia, Polonia, Ucrania, Croacia, Eslovenia, Eslovaquia, la República Checa y Lituania, es una actividad familiar común. Después de una buena lluvia, las familias van al bosque a llenar cestas enteras de setas, que luego cocinan, secan o guardan en vinagre.
- En Canadá, la recolección comercial de setas silvestres se ha convertido en una industria importante.
La Recolección de Setas en la Península Ibérica
En España, la búsqueda de setas es muy popular en regiones como Castilla y León, La Rioja, el País Vasco y Cataluña, donde a los recolectores se les llama boletaires. A menudo, los recolectores guardan en secreto sus lugares favoritos para evitar que otros los encuentren. Puede haber cierta competencia entre ellos, pero esto es parte de la diversión.
La recolección de setas es una actividad social importante. Los lugares secretos solo se comparten entre amigos muy cercanos, y se espera que todos sean discretos. Ser el recolector más exitoso de la temporada puede dar prestigio dentro del grupo. En las zonas rurales de España, hablar de setas es común en los bares de los pueblos, y muchas familias o amigos organizan viajes de fin de semana para recolectar setas juntos.
Festivales de Setas
La popularidad de la recolección de setas ha llevado a la creación de festivales, que suelen celebrarse entre septiembre y octubre. Algunos festivales en América del Norte incluyen:
- Aerie Resort en la Isla Vancouver—Great Fall Mushroom Hunt
- Boyne City, Michigan—Annual National Morel Mushroom Festival
- Washington's Long Beach Peninsula—Wild Mushroom Celebration
- Kennett Square, Pennsylvania—Mushroom Festival
Setas y Radiación
La lluvia radioactiva, como la que cayó después del desastre de Chernóbil, puede ser un problema para la recolección de setas en Europa. Las setas tienden a absorber más cesio-137 radioactivo del suelo que otras plantas y organismos. Por eso, en algunos países, como Bielorrusia, hay entidades que supervisan y analizan el nivel de radioisótopos en las setas silvestres. Algunas especies, como Paxillus y Suillus, acumulan más radioactividad, mientras que otras, como Armillaria mellea, son más seguras. Este problema afectó no solo a Polonia, Bielorrusia, Ucrania y Rusia, sino también a Europa occidental.
Normas para la Recolección de Setas
Para proteger los bosques y las setas, existen reglas importantes:
Prácticas Prohibidas
- No se debe remover el suelo de forma que se dañe la capa vegetal, a menos que se busquen setas que crecen bajo tierra (como las trufas), para las cuales se usa una herramienta especial.
- No se deben usar herramientas como rastrillos o azadas que alteren la parte de la seta que está bajo tierra.
Prácticas Adecuadas
- Respeta las setas viejas, rotas o dañadas, ya que son importantes para que la especie se extienda. También deja las que no vayas a recoger, a menos que sean para estudio.
- Usa cestas de mimbre o recipientes similares que permitan la ventilación y que las esporas de las setas caigan al exterior mientras caminas.
- No recojas setas de noche, para no molestar a los animales del bosque.
- Si recoges setas que crecen bajo tierra, rellena los agujeros con la misma tierra que sacaste.
Setas Venenosas que se Confunden con Comestibles
Las buenas guías de setas siempre advierten sobre las setas venenosas que se parecen a las comestibles. Aquí algunos ejemplos:
- Los rebozuelos anaranjados (Hygrophoropsis aurantiaca) pueden confundirse con los rebozuelos verdaderos (Cantharellus cibarius). Los falsos rebozuelos no son muy sabrosos, pero no son peligrosos. Sin embargo, la seta de olivo (Omphalotus olearius) sí es tóxica y a menudo se confunde con el rebozuelo.
- Las colmenillas verdaderas (Morchella) se distinguen de las colmenillas falsas (Gyromitra y Verpa). Las verdaderas tienen un sombrero con forma de panal y son huecas por dentro.
- Los bejines inmaduros suelen ser comestibles, pero hay que tener cuidado de no confundirlos con especies como Scleroderma citrinum o Amanitas inmaduras, que son peligrosas.
¿Se pueden hacer comestibles las setas venenosas?
Existen algunos tratamientos para reducir la toxicidad de ciertas setas venenosas, pero no de todas, hasta el punto de que puedan comerse. Por ejemplo, las colmenillas falsas son muy venenosas si se comen crudas, pero sus sustancias peligrosas pueden reducirse si se cocinan de una forma específica. Aun así, es un riesgo y no se recomienda.
Hay muchas creencias populares falsas sobre cómo saber si una seta es venenosa, como que si los animales la comen es segura, o que si oscurece la plata al cocinarla es venenosa. ¡Todas estas reglas son falsas! La única forma segura de saber si una seta es comestible es tener un buen conocimiento de las especies o consultar a un experto.
Tipos de Setas Comúnmente Recogidas
Aquí te presentamos algunas de las setas más buscadas, agrupadas por sus familias:
Agaricaceae
- Parasol (Macrolepiota procera): Muy apreciada en Europa, es una seta grande y sabrosa.
- Champiñón común (Agaricus bisporus): Es el champiñón que se vende en las tiendas.
- Seta de tinta (Coprinus comatus): Debe cocinarse poco después de recogerse, ya que se descompone rápidamente. Es importante no recogerla en lugares contaminados, ya que absorbe muy bien las sustancias del suelo.
Amanitaceae
Aunque esta familia incluye setas muy peligrosas como la Amanita phalloides (la oronja verde, mortal), algunos expertos recogen la Amanita rubescens, que es comestible y muy valorada en Europa.
Boletaceae
Esta familia es conocida por tener setas muy sabrosas.
- Seta calabaza (Boletus edulis): Es considerada el "rey de las setas", muy apreciada por su sabor y se puede comer de muchas formas.
- Boleto de álamo (Leccinum aurantiacum) y Boleto de abedul (Leccinum scabrum): Estas setas se encuentran cerca de álamos y abedules, respectivamente. Son muy buscadas y sabrosas.
- Seta mantecosa (Suillus): Se caracteriza por su sombrero pegajoso. Es fácil de identificar y muy sabrosa.
- Boleto polaco (Xerocomus badius): Es una excepción en su género, ya que la mayoría de las setas Xerocomus son menos deseables.
Cantharellaceae
- Rebozuelo (Cantharellus cibarius): Una seta muy común y popular en Europa. Es única porque rara vez tiene gusanos y sus partes dañadas son fáciles de distinguir.
Helvellaceae
- Falsa colmenilla (Gyromitra esculenta): Se considera tóxica, pero en algunas culturas se consume si se seca y se almacena por mucho tiempo, aunque la literatura occidental advierte que incluso sus vapores pueden ser peligrosos.
Morchellaceae
- Colmenilla (Morchella esculenta): Muy valorada en Europa Occidental y América del Norte. En algunos lugares se recomienda hervirla y desechar el agua.
Lactarius
Las setas de este género, como su nombre indica, sueltan un líquido lechoso cuando se cortan.
- Mízcalo (Lactarius deliciosus): Considerado uno de los más sabrosos en la cultura eslava, comparable al Boletus edulis.
- Seta de leche verdadera (Lactarius resimus) y Seta de leche negra (Lactarius necator): También son muy apreciadas.
Existe un proverbio ruso que dice: "Si te llamas a ti mismo gruzd, entonces entra en la canasta", que anima a las personas a demostrar su valía con acciones. "Gruzd" significa una seta valiosa.
Russulaceae
La familia Russula incluye más de 750 especies y son muy comunes. Sus sombreros pueden ser de muchos colores: rojo, marrón, amarillo, azul y verde.
- Russula comestible (Russula vesca): Una de las variedades de sombrero rojo más comunes, es aceptable y se puede comer cruda. Las Russulas comestibles tienen un sabor suave, a diferencia de muchas especies no comestibles o venenosas que tienen un sabor picante o amargo.
Tricholomataceae
- Seta de miel (Armillaria): Son setas sabrosas y muy abundantes. Suelen crecer en grandes cantidades en tocones de árboles en descomposición, lo que las hace fáciles de encontrar.
- Seta ostra (Pleurotus ostreatus): Es la seta de árbol más común y también se cultiva mucho para vender en tiendas. Es muy buena cuando es joven.
- Matsutake (Tricholoma matsutake): Es una seta muy valorada, especialmente en Japón, por su aroma único. Crece bajo ciertos árboles, a menudo escondida bajo las hojas. Es difícil de encontrar y por eso es muy cara.
- Tricholoma magnivelare: Muy apreciada en América del Norte. Canadá exporta grandes cantidades de esta seta a Asia.
Véase también
En inglés: Mushroom Facts for Kids
- Seta comestible
- Seta medicinal
- Envenenamiento por setas
Enlaces externos
ja:キノコ#キノコ狩り
