Pistou para niños
La salsa pistou es una salsa francesa muy parecida al famoso pesto genovés de Italia. Es un condimento típico de la región de Provenza en Francia. Se usa principalmente para darle un sabor especial a la "sopa al pistou".
Esta salsa se prepara en frío. Lleva ajo, albahaca fresca y aceite de oliva. Algunas veces, se le añaden almendras. En versiones más recientes, se pueden incluir quesos duros rallados. Tradicionalmente, los ingredientes se machacan y se mezclan en un mortero. La palabra pistou significa "machacado en un mortero" en el idioma provenzal. A menudo se confunde con el pesto, porque comparten algunos ingredientes. Sin embargo, la diferencia principal es que el pistou no lleva queso de forma tradicional.
La salsa pistou se puede comer con platos de pasta o untada en pan. Pero es más conocida por ser parte de la "sopa al pistou". Esta es una sopa de verano parecida al minestrone. Lleva verduras como judías blancas, judías verdes, tomates, calabacines, patatas y pasta. Se pueden usar otras verduras de verano, pero siempre deben ser de esa estación. Por ejemplo, no se usa puerro en esta sopa. Algunas recetas dicen que la salsa pistou debe añadirse a la sopa justo antes de servir. Otras sugieren poner la salsa en la mesa para que cada persona la añada a su gusto.
Origen de la salsa pistou
Es muy probable que el pistou y el pesto tengan un origen común. Un antiguo poeta romano llamado Virgilio describió una salsa hecha con hierbas machacadas, ajo, sal y aceite de oliva. Una versión con piñones apareció en la región de Génova, Italia, y se convirtió en el pesto. Mientras tanto, el pistou se desarrolló en la región de Niza, en Francia.
Variaciones regionales
En algunas regiones, especialmente cerca de los Alpes, se le añade queso a la salsa pistou. Si se usa queso, se prefieren variedades que no formen hebras largas al derretirse en un líquido caliente, como la sopa.
Véase también
En inglés: Pistou Facts for Kids
