Pesto alla trapanese para niños
El pesto alla trapanese es una salsa deliciosa y tradicional de la región de Trapani, en Sicilia, Italia. También se le conoce como pasta cull'agghia en el dialecto local. Es un plato muy popular en toda la provincia.
Esta salsa tiene una historia interesante. Hace mucho tiempo, los barcos de la ciudad de Génova llegaban al puerto de Trapani desde el este. Estos marineros trajeron consigo la idea del pesto de su región, Liguria. Los cocineros de Trapani tomaron esa idea y la adaptaron usando los productos frescos de su propia tierra, como los tomates y las almendras. Así nació el pesto alla trapanese. Antes se hacía solo de forma artesanal, pero hoy en día algunas empresas lo venden como "pesto siciliano".
Contenido
¿Qué es el Pesto alla Trapanese?
El pesto alla trapanese es una salsa que se prepara sin cocinar sus ingredientes. Es decir, es una salsa "cruda". Sus componentes principales son la albahaca, el tomate y la almendra.
Los Ingredientes Clave de esta Salsa
Además de la albahaca, el tomate y las almendras, la receta clásica lleva otros ingredientes que le dan un sabor único. Estos incluyen:
- Ajo rojo, que es un tipo especial de ajo de la zona de Nùbia, cerca de Trapani.
- Aceite de oliva extra virgen, que debe ser de un sabor fuerte y de la región de Trapani.
- Pecorino rallado, que es un tipo de queso de oveja. No debe estar demasiado curado.
- Pimienta negra.
La Pasta Perfecta para el Pesto Trapanese
Tradicionalmente, este pesto se sirve con un tipo de pasta llamada busiati. Esta pasta es fresca y se parece a unos macarrones que se enrollan de una forma especial. Otra pasta antigua que se usa son los gnoccoli, que son más largos y se ahuecan a mano. Sin embargo, también puedes usar otros tipos de pasta como los bucatini o los linguini.
Cómo se Prepara el Pesto alla Trapanese
La preparación de esta salsa es un proceso sencillo y tradicional:
- Primero, se machaca el ajo con un poco de sal y la albahaca en un mortero. Se gira la mano del mortero, aplastando y golpeando los ingredientes contra las paredes.
- Luego, se añade el aceite de oliva poco a poco hasta que la mezcla se convierte en una crema suave.
- Aparte, se machacan las almendras (que deben estar peladas y crudas) hasta que se hagan un puré. Después, se mezclan con el pesto que ya tienes.
- Finalmente, se añade la pulpa de tomate, que debe estar picada muy fina y sin piel. Se mezclan todos los ingredientes y se añaden dos cucharadas más de aceite de oliva.
Mientras la salsa reposa, se cuece la pasta. Una vez lista, se escurre sin añadirle agua fría y se mezcla con la salsa en un recipiente grande. Se le pueden añadir unas cucharadas de pecorino siciliano rallado. Algunas personas también le ponen pan rallado tostado por encima o incluso botarga de atún rallada. En verano, es común añadir unas hojas de menta fresca a la albahaca para darle un toque diferente.
Véase también
En inglés: Pesto alla trapanese Facts for Kids
