Mojama de Isla Cristina para niños
La Mojama de Isla Cristina es un producto especial que tiene una indicación geográfica protegida (IGP). Esto significa que es una mojama elaborada de una forma única en la Costa Occidental de Huelva, en España. Esta distinción asegura que el producto cumple con ciertos estándares de calidad y origen.
La Mojama de Isla Cristina fue reconocida oficialmente el 6 de junio de 2014. Esta aprobación se publicó en el Boletín Oficial del Estado (BOE) el 2 de julio de 2014. Al mismo tiempo, también se aprobó la Mojama de Barbate. El grupo encargado de supervisar esta IGP es la Asociación Andaluza de Fabricantes de Salazones, que tiene su sede en Tomares, Provincia de Sevilla.
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¿Dónde se elabora la Mojama de Isla Cristina?
La Mojama de Isla Cristina se produce exclusivamente en la provincia de Huelva. Los municipios costeros donde se elabora son Isla Cristina, Lepe, Cartaya y Ayamonte. Todos ellos forman parte de la comarca de la Costa Occidental de Huelva.
¿De qué está hecha la Mojama de Isla Cristina?
La Mojama de Isla Cristina se elabora solo con lomos de atún. Se utilizan dos tipos de atún: el atún blanco (Thunnus albacares) y el atún rojo (Thunnus thynnus).
El proceso de elaboración es muy natural. Los lomos de atún se salan únicamente con sal marina. No se usan productos químicos ni aditivos durante su preparación. Es importante destacar que los atunes deben ser salvajes, es decir, capturados en su hábitat natural.
¿Qué tipos de Mojama de Isla Cristina existen?
Existen dos categorías de Mojama de Isla Cristina, según la parte del lomo del atún que se use:
- Categoría «extra»: Se hace con la parte más interna del lomo, la que está cerca de la espina dorsal del atún. Esta parte tiene menos grasa.
- Categoría «primera»: Procede de la zona del lomo que está junto a la de categoría «extra». Esta parte tiene un poco más de grasa.
¿Cómo es la Mojama de Isla Cristina?
La Mojama de Isla Cristina tiene un aspecto exterior de color marrón oscuro. Su textura es firme y suave, con pocas fibras. Tiene un olor y sabor característicos a pescado azul.
Cuando se corta, se pueden ver las vetas propias de los lomos de atún. El color de la carne es granate con diferentes tonos, siendo más oscuro hacia los bordes. El contenido de sal de la mojama terminada está entre el 3% y el 9%.
Véase también
- Anexo:Alimentos protegidos de Andalucía
