Kroeung para niños
El kroeung (គ្រឿង) es una pasta especial hecha de hierbas y especias. Es como el ingrediente secreto que le da a muchos platos camboyanos su sabor único y delicioso. Piensa en él como la base del sabor, similar a cómo funcionan algunas pastas de curry en la cocina tailandesa.
Hay muchos ingredientes que se pueden añadir a esta pasta de hierbas. Sin embargo, los ocho más comunes son la hierbalimón, la cáscara y las hojas de combava, el galangal, la cúrcuma, la rizoma, el ajo, la chalota y la guindilla seca.
El kroeung se divide en dos categorías principales: individual y real. La categoría individual incluye pastas para platos específicos con ingredientes extra. La categoría real usa hierbas adicionales como el perejil chino y la combava. El kroeung también se puede clasificar por el color que le da a los platos: amarillo, verde y rojo. El kroeung de color se usa a menudo para rellenos, sopas y salteados.
Contenido
Tipos de Kroeung
El kroeung se prepara de diferentes maneras, dependiendo del plato que se vaya a cocinar. Cada tipo tiene sus propias características y usos.
Kroeung Individual
El kroeung individual se prepara para platos específicos. Esto significa que se le añaden ingredientes extra que no están en la receta básica. Por ejemplo, para el somlar kako, se necesita arroz tostado molido. Esto le da a la sopa un sabor ahumado especial.
El kroeung para el amok trey también es individual. Usa una base de kroeung rojo, pero en lugar de cúrcuma, se le ponen hojas de combava. Muchas recetas de kroeung para curris también requieren que se muelan especias enteras con la pasta. A veces, se puede usar polvo de curry en lugar de estas especias. Estos tipos de kroeung se consideran individuales porque se usan casi siempre con el plato para el que fueron creados.
Kroeung Real
El kroeung real se usa en platos de la cocina de la realeza. La diferencia principal con el kroeung individual es que se le añaden dos ingredientes extra: hojas de perejil chino y hojas de combava. Esto no significa que todos los kroeung reales necesiten ambos ingredientes.
Los camboyanos que viven fuera de Camboya a menudo usan hojas de combava en lugar de la cáscara seca. Esto se debe a que la combava no es tan fácil de encontrar en otros países.
Kroeung de Color
Hay tres grupos de colores principales para el kroeung: rojo, verde y amarillo. El color del kroeung crudo lo da la hierba o especia que más predomina en la pasta. Es interesante que la pasta a menudo cambia de color cuando se cocina.
La lista de ingredientes para estos kroeungs de color puede variar. Algunos ingredientes se añaden solo para dar un color específico.
Kroeung Rojo
El kroeung rojo (en camboyano គ្រឿងក្រហម, kroeung kraharm) obtiene su color oscuro de un tipo de pimiento. Este pimiento no es muy picante, así que si se quiere que el plato sea más picante, se pueden añadir guindillas a la pasta.
Para el kroeung rojo, se usan los tallos de hierbalimón en lugar de las hojas. Las hojas darían un color verde que se quiere evitar. Los tallos son de color marrón claro y absorben bien los tintes rojos del pimiento. Los otros ingredientes del kroeung rojo son la cúrcuma, la chalota, el ajo y el galangal.
Kroeung Verde
El kroeung verde se hace con hierbalimón (usando más hojas que tallos), rizoma, canela, galangal y cúrcuma. A veces, se le puede añadir prahok (una pasta de pescado fermentado).
Kroeung Amarillo
El kroeung amarillo se prepara con cúrcuma, tallos de hierbalimón, ajo, chalota y galangal.
Galería de imágenes
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Tirk krueng, un plato de verduras con salsa para mojar prahok kroeung.
Véase también
En inglés: Kroeung Facts for Kids
