Kranjska klobasa para niños
La kranjska klobasa o salchicha de Carniola es un alimento tradicional de Eslovenia. Se prepara con carne de cerdo ahumada, ajo, pimienta y sal. Su receta se conoce desde finales del siglo XIX.
Esta salchicha tiene una denominación de origen reconocida en Europa. Esto significa que su nombre y calidad están protegidos, y solo las salchichas hechas en Eslovenia siguiendo la receta tradicional pueden llamarse así. Hubo algunas conversaciones con Alemania, Croacia y Austria sobre el uso de este nombre, ya que ellos también tienen salchichas parecidas.
Historia de la Salchicha de Carniola
¿Desde cuándo existe la kranjska klobasa?
Esta salchicha ya era popular en la época del imperio austrohúngaro. La receta que se usa hoy en día viene de la cocinera eslovena Felicita Kalinšek, quien la incluyó en su libro Slovenska kuharica en 1912. Sin embargo, una versión anterior ya aparecía en el libro de cocina Süddeutsche Küche, de Katharina Prato, publicado en 1896.
El origen del nombre: una historia especial
Una historia que se ha contado de generación en generación dice que el emperador Francisco José I de Austria se detuvo en un lugar llamado Marinšek, en el municipio de Naklo pri Kranju. Esto ocurrió durante un viaje entre Viena y Trieste. Cuando probó la salchicha, se dice que exclamó: «Esto no es una simple salchicha, ¡esto es salchicha de Carniola!». Esta historia ayudó a que la Unión Europea reconociera su denominación de origen protegida en 2015.
Celebraciones y viajes al espacio
Desde el año 2003, se celebra en Eslovenia un festival dedicado a la kranjska klobasa. En este evento, hay competencias de cocina y se celebra este delicioso plato. ¡Incluso ha viajado fuera de nuestro planeta! En 2006, la astronauta Sunita Williams llevó una salchicha kranjska klobasa al espacio.
Protección del nombre en Europa
La aprobación oficial para que la kranjska klobasa tuviera su nombre protegido se dio el 6 de enero de 2015. Esto significa que solo las salchichas hechas en Eslovenia con la receta original pueden usar ese nombre. Otros países, como Alemania y Croacia, tienen salchichas similares con nombres parecidos. Se acordó que algunos términos en alemán como krainer pueden seguir usándose para referirse a un tipo general de salchicha. Con Croacia, se llegó a un acuerdo para que puedan usar el término kranjska kobasica por un tiempo limitado.
Cómo se prepara la kranjska klobasa
Ingredientes y proceso de elaboración
La kranjska klobasa se hace con carne de cerdo de buena calidad y tocino de cerdo. Se le añade sal marina especial, ajo y pimienta para darle su sabor característico. Luego, esta mezcla se introduce en una tripa de cerdo. Después, las salchichas se ahúman con madera de haya y se cocinan a una temperatura controlada (un proceso llamado pasteurizado). Finalmente, se hierven en agua caliente.
¿Cómo se sirve la kranjska klobasa?
Esta salchicha se suele comer con pan, mostaza y rábano picante. También es común servirla con chucrut (col fermentada) o nabos, siguiendo la receta original. Es un alimento nutritivo, ya que contiene un buen porcentaje de proteínas y grasa.
La importancia de la Denominación de Origen Protegida
Gracias a su denominación de origen reconocida, la salchicha eslovena debe seguir pasos muy específicos para su preparación. Por ejemplo, el ahumado debe durar hasta que la salchicha tenga un color rojo parduzco de intensidad media. Además, todo el proceso de elaboración debe hacerse en una zona geográfica definida. Esta zona es el territorio esloveno, que se encuentra entre los Alpes y la costa del Adriático. Está rodeado por Italia al oeste, Austria al norte, Croacia al sur y Hungría al este.
Véase también
En inglés: Carniolan sausage Facts for Kids
