Ennegrecer (gastronomía) para niños
El ennegrecimiento (en inglés, blackening) es una técnica especial de cocina que se usa mucho en el sur de Estados Unidos. Se utiliza principalmente para preparar pescado, pero también se puede aplicar a otros alimentos.
Esta forma de cocinar se hizo muy conocida gracias al famoso chef Paul Prudhomme y está muy relacionada con la gastronomía cajún, que es la cocina tradicional de una región de Luisiana.
Contenido
¿Cómo se Prepara un Plato "Ennegrecido"?
Para "ennegrecer" un alimento, como un trozo de pescado, se sigue un proceso sencillo pero muy efectivo:
Preparación de los Ingredientes
Primero, el pescado o el alimento que se va a cocinar se sumerge en mantequilla derretida. Esto ayuda a que las especias se peguen bien y a que el alimento no se seque.
Luego, se espolvorea generosamente con una mezcla especial de hierbas y especias. Esta mezcla suele incluir:
- Tomillo
- Orégano
- Chiles (para darle un toque picante)
- Granos de pimienta
- Sal
- Ajo en polvo
- Cebolla en polvo
El Secreto de la Cocción
Una vez que el alimento está cubierto con la mantequilla y las especias, se cocina en una sartén de hierro que esté muy, muy caliente. El calor intenso es clave para esta técnica.
El característico color marrón oscuro o casi negro de la capa exterior se forma por una combinación de factores:
- Los sólidos de la leche de la mantequilla se doran intensamente.
- Las especias se tuestan y se "carbonizan" un poco, creando una costra crujiente y llena de sabor.
¿Qué Alimentos se Pueden "Ennegrecer"?
Aunque la receta original se hizo famosa con un tipo de pescado llamado "pez rojo", esta técnica se puede usar con muchos otros alimentos. Puedes "ennegrecer" diferentes tipos de pescado, así como filetes de carne o chuletas de pollo. El resultado siempre es una capa exterior sabrosa y una textura jugosa por dentro.
Véase también
En inglés: Blackening (cooking) Facts for Kids
