Duxelles para niños
La duxelles, o duxelle, es un picadillo elaborado con champiñones, chalotas y cebollas muy finamente picados que se saltean en una sartén con mantequilla. Suele emplearse como relleno o guarnición de preparaciones que se denominan "a la Duxelles". En el caso de añadir jamón picado se denomina duxelles grasa.
Etimología
La razón por la que esta preparación se denomina Duxelles es debatida. Se menciona que puede deberse a François Pierre de la Varenne, cocinero del marqués de Uxelles (D'Uxelles en francés), aunque no parece mencionar esta receta en su obra.
Véase también
En inglés: Duxelles Facts for Kids
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Duxelles para Niños. Enciclopedia Kiddle.