Dunlop (queso) para niños
Datos para niños Dunlop |
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| Tipo | queso británico | |
| País de origen | Escocia | |
| Ciudad | Dunlop | |
| Leche de | Vaca | |
| Pasteurizado | Sí | |
| Textura | Dura | |
El Dunlop es un queso especial hecho con leche de vaca. Proviene de un lugar llamado Dunlop, en East Ayrshire, Escocia. Su textura es parecida a la de un queso cheddar suave.
Este queso perdió algo de popularidad después de la Segunda Guerra Mundial. Sin embargo, hoy en día es muy valorado. Se usa en muchas recetas diferentes y también se disfruta solo.
Contenido
Historia del Queso Dunlop
¿Quién creó el queso Dunlop?
A principios del siglo XVIII, una mujer llamada Barbara Gilmour hizo un tipo de queso nuevo en Escocia. Lo elaboró usando leche entera de vaca Ayrshire. Su forma de hacer queso fue tan buena que sus vecinos la copiaron. Así nació el queso Dunlop.
Se cree que el queso se extendió a otras zonas gracias a los granjeros de Dunlop. Incluso William Cobbett, un escritor famoso, dijo que era tan bueno como los quesos de Cheshire, Gloucestershire o Wiltshire.
¿Cómo se hizo popular el queso Dunlop?
Barbara Gilmour era una gran defensora de hacer queso con leche entera. Con su carácter fuerte y sincero, viajó mucho. Enseñó a muchas personas cómo hacer su queso Dunlop. Esto hizo que la gente en todo el país quisiera probarlo.
La gran demanda animó a los comerciantes a visitar Cunninghame. Allí compraban queso Dunlop y lo vendían por las tierras bajas de Escocia. Los comerciantes locales de Kirktoun también lo compraban. Luego lo llevaban a Glasgow para venderlo en los mercados.
La expansión del queso Dunlop
El nuevo método para hacer queso se copió rápidamente. A finales del siglo XVIII, se había extendido por muchas regiones de Escocia. Incluso llegó a lugares donde antes solo se hacía queso con leche de oveja.
Antes, en esa zona, solo se usaba leche desnatada para hacer queso. Pero después, todo el queso hecho de forma similar en los condados del oeste se llamó "Dunlop". En 1837, se registró que se producían unas 25.000 stones (aproximadamente 159.000 kg) de este queso cada año solo en la parroquia de Dunlop.
Características del queso Dunlop
El queso Dunlop es suave y dulce. Tiene un sabor a mantequilla y una textura semiblanda cuando es joven. Se vuelve más duro después de varios meses de maduración.
Cuando se pone en moldes, el queso Dunlop es suave y tiene poco sabor. Necesita entre 6 y 12 meses para curarse. Para que tenga su sabor ligero y elegante, debe guardarse en un lugar seco. También hay que voltearlo a menudo. Esto ayuda a su ligera fermentación.
Un punto en contra del Dunlop era que su competidor, el New Cheddar, era seco y duro. Esto significaba que el cheddar mantenía su peso al almacenarse. Además, estaba listo para venderse cortado mucho antes.
La sal y el queso Dunlop
A menudo se usaba sal de los salares de Saltcoats para hacer queso Dunlop. Esta sal contenía magnesio y sales de Epson. Esto le daba un sabor agradable y único. Incluso se discutió si el queso hecho con sal de mina importada más barata podía llamarse "Dunlop".
Antiguamente, el transporte era difícil. Por eso, se animaba a hacer mantequilla y queso con leche fresca, ya que se echaban a perder rápido. Sin embargo, cuando llegó el ferrocarril en el siglo XIX, los granjeros pudieron vender su leche a mercados más grandes. Esto significó que había menos leche disponible para hacer queso. En 1866, se registró que el queso Dunlop había sido reemplazado en parte por el cheddar.
El queso de Barbara Gilmour era muy valorado en Ayrshire para asar. Una porción de torta de avena o un scone fino con queso asado, y un tazón de leche o suero, era una comida sabrosa y completa.
Producción Actual del Queso Dunlop
La producción local de queso Dunlop se detuvo alrededor de 1940. Desde la Segunda Guerra Mundial, solo se ha producido de forma ocasional. Sin embargo, hoy en día, el Dunlop y otros quesos se elaboran en West Clerkland Farm, cerca de Stewarton. También se produce en la Isla de Arran, Islay y otros lugares.
Véase también
En inglés: Dunlop cheese Facts for Kids
