Cordero de Borgoy para niños
El cordero de Borgoy es un tipo especial de carne de oveja que se produce en el valle de Dzhida, en la región de Borgoy, dentro del distrito de Dzhidinsky. Es una carne muy reconocida y considerada una marca importante de Buriatia.
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Historia del Cordero de Borgoy
El cordero de Borgoy tiene una historia interesante. En el pasado, esta carne era tan especial que se servía en la mesa de la familia real de los Romanov en Rusia. Incluso formó parte del menú de una cena importante durante la coronación de Nicolás I de Rusia.
Durante la época soviética, la carne de oveja de Dzhida se vendía en los mercados de Moscú con la etiqueta "cordero de Borgoiskaya". Era muy popular en tiendas famosas como Yeliseyevsky.
¿Qué hace especial al Cordero de Borgoy?
Las ovejas de Borgoy viven en un lugar con un clima ideal. Pastan en tierras que tienen sal, lo que le da un sabor único a su carne. Este sabor es conocido no solo en Buriatia, sino también fuera de sus fronteras. La calidad de los platos hechos con carne de Borgoy se menciona en varios libros y guías de viaje.
En la época soviética, el cordero de Borgoy era considerado uno de los mejores del país. Incluso era muy solicitado en otros países. Su fama atrajo la atención de cineastas soviéticos, quienes hicieron una película llamada "Los pastores Borghoy".
El secreto del sabor: el lago y la sal
Cerca de Beloozersk, un lugar llamado así por el Lago Blanco, ocurre algo especial en primavera. El agua del lago se vuelve muy salada, y esta sal se conoce como hugir. Además, el lodo salado de este lago tiene propiedades que se cree que son beneficiosas.
Los vientos de primavera levantan el polvo de sal del lago y lo esparcen por los pastos cercanos. Las ovejas comen estas hierbas con sal. Esta sal influye en la carne, dándole sus propiedades y su sabor tan particular.
Beneficios nutricionales del Cordero de Borgoy
Las investigaciones han demostrado que el cordero de Borgoy es muy saludable. Contiene más ácidos grasos insaturados que otros tipos de carne. También tiene muy poco colesterol y es rico en minerales. Además, esta carne aporta muchos componentes y oligoelementos importantes. Entre ellos se encuentran proteínas fáciles de digerir, fósforo, magnesio, calcio, selenio y vitaminas B, E, K y PP.
El Cordero de Borgoy Hoy
Después de la disolución de la Unión Soviética y el cambio en las granjas, la marca de cordero de Borgoy estuvo en peligro de desaparecer. También hubo un cambio en las plantas que crecen en las estepas de Borgoy, lo que afectó negativamente. Sin embargo, hoy en día se trabaja mucho para proteger y promover esta carne tan especial. La región de Dzhida, donde se encuentra la estepa de Borgoy, es muy importante para la producción de carne en Buriatia.
La empresa "Planta de Cría" de Borgoysky es una de las compañías agrícolas más grandes de Buriatia. Son líderes en la cría de ovejas de la raza Trans-Baikal, que tienen lana fina. Esta empresa fue fundada en 1927 y desde entonces se dedica a la cría de ovejas.
Se ha observado que las ovejas de la granja estatal Borgoysky, de la raza buryat-mongol, aumentan mucho de peso durante el pastoreo. Por ejemplo, en 4 o 4.5 meses, su peso vivo puede aumentar más del 22%. Un líder de otra región solicitó ovejas de esta raza para criarlas allí. Actualmente, el cordero de Borgoy busca ser reconocido oficialmente como la marca de Buriatia.
Véase también
En inglés: Borgoy mutton Facts for Kids
