Cocina imperial china para niños
Datos para niños Cocina imperial china |
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| Nombre chino | |||||||||||
| Tradicional | 御膳 / 宮廷菜 | ||||||||||
| Simplificado | 御膳 / 宫廷菜 | ||||||||||
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La cocina imperial china es un estilo de comida muy especial que se creó para los emperadores y sus familias en la antigua China. Se basa en diferentes formas de cocinar de varias regiones de China, especialmente de las provincias de Shandong y Jiangsu.
Esta cocina se desarrolló en los palacios y es muy parecida a la comida de Pekín, a la que influyó mucho. Los platos imperiales se preparaban con mucho cuidado, usando ingredientes que a menudo eran muy caros o difíciles de conseguir. La forma en que se presentaba la comida también era clave, con colores y formas organizados de manera hermosa.
Hoy en día, puedes encontrar restaurantes famosos de cocina imperial en Pekín, como Fang Shan en el Parque Beihai y Ting Li Ting en el Palacio de Verano.
Contenido
Historia de la Cocina Imperial China
La cocina imperial china ha cambiado mucho a lo largo de los siglos, volviéndose cada vez más elaborada. Con el paso de las diferentes dinastías, esta cocina se fue perfeccionando. Sus orígenes se remontan a la dinastía Zhou, alrededor del siglo XI a.C.
Muchos platos famosos de China nacieron en la cocina imperial. Un ejemplo es el guiso de seis cereales, que incluía arroz, mijo, sorgo, trigo y arroz salvaje.
Aunque solo la familia imperial podía disfrutar de estos platos, los ingredientes venían de la gente común: agricultores, pastores y pescadores. La cocina imperial también representa el gran trabajo del personal de cocina, los funcionarios que daban nombre a los platos y los expertos que creaban las reglas para la dieta y la preparación de la comida.
Cocina Imperial en la Dinastía Ming
Durante la dinastía Ming, la cocina imperial tenía sabores del sur de China. Esto se debía a las preferencias de Zhu Yuanzhang, el primer emperador de esta dinastía. Una característica importante de la cocina Ming era su enfoque en la buena salud. Los emperadores se preocupaban mucho por comer alimentos que los mantuvieran sanos.
El menú de la cocina imperial cambiaba cada día, para que los platos no se repitieran. Se usaban muchos cereales como base de la alimentación. Más tarde, en la dinastía Qing, las batatas se hicieron populares. El maíz y los chiles llegaron a China a mediados del siglo XVI, introducidos por el explorador Zheng He al principio de la dinastía Ming.
Platos Populares de la Dinastía Ming
Pato Pekín: Un Plato Clásico
El Pato Pekín es un plato muy antiguo que se originó en las Dinastías meridionales y septentrionales (entre los años 420 y 589 d.C.), específicamente en Nanjing. Este pato asado se sirvió por primera vez en la corte imperial durante la dinastía Yuan. Se hizo muy importante y popular en los menús imperiales de la dinastía Ming.
Hoy en día, el Pato Pekín es conocido en todo el mundo. Es famoso por su piel crujiente y su carne jugosa, que deja una impresión duradera en quienes lo prueban por primera vez.
Cocina Imperial en la Dinastía Qing
La cocina imperial china de la dinastía Qing se desarrolló a partir de la comida tradicional del pueblo manchú y de la cocina de Shandong. Durante esta época, se creó la famosa Fiesta Imperial Manchu Han, un banquete muy elaborado.
En el palacio Qing, existía una organización especial llamada la Cocina Imperial. Esta se encargaba de crear y preparar todos los platos para el emperador. La Cocina Imperial era supervisada por la Oficina General de Asuntos Internos. Durante el reinado del Emperador Qianlong (1735–1796), la Cocina Imperial se dividió en Cocina Interna y Cocina Externa. La Cocina Interna tenía secciones para platos de carne, verduras, asados, horneados y arroz.
Platos Populares de la Dinastía Qing
Pollo Estofado Dezhou: Un Sabor Tradicional
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El pollo estofado de Dezhou es un plato tradicional de la ciudad de Dezhou, en la provincia de Shandong, y lleva el nombre de su lugar de origen. Se cuenta que cuando el emperador Qianlong visitó Dezhou, una familia le preparó este pollo estofado. Después de probarlo, el emperador quedó encantado.
El pollo estofado de Dezhou se distingue por su piel de color rojo brillante, su textura tierna, su aroma delicioso y su sabor jugoso.
Tofu Wensi: Una Sopa Delicada
El tofu Wensi es una sopa especial de la cocina de Jiangsu. Se prepara con tofu cortado en tiras muy finas y otros ingredientes de colores variados, como zanahorias y pepinos.
Durante el reinado del emperador Qianlong, había un monje llamado Wensi. Él era muy conocido por sus platos vegetarianos, especialmente los que usaban tofu. Creó esta sopa con tofu suave, azucena seca y hongo negro. Pronto, esta sopa se hizo famosa en toda la región como "Tofu Wensi".
Estilos de Cocina Imperial Restaurados
Hasta el año 2017, se han logrado recrear ocho estilos de cocinas imperiales chinas de diferentes dinastías:
- Cocina imperial china de las dinastías Qin y Han (秦汉菜): Restaurada en Xi'an por el restaurante Qujiangchun, basándose en textos antiguos.
- Cocina imperial china de la dinastía Tang (唐朝宮廷菜/仿唐宴): Platos recreados en Xi'an, como en el Tang Music Hall, a partir de antiguos menús de banquetes.
- Cocina imperial china de la dinastía Song del Norte (北宋宮廷菜/仿北宋宴): Restaurada por restaurantes en Kaifeng, como You-Yi-Xin y Sun-Yang-Zheng-Dian.
- Cocina imperial china de la dinastía Song del Sur (南宋宮廷菜/仿南宋宴): Recreada en Hangzhou por restaurantes como Southern Grand Hotel of Hangzhou y Hangzhou Bagua Building.
- Cocina imperial china de Dunhuang (敦煌宮廷菜/敦煌宴): Restaurada en Dunhuang por lugares como Dunhuang Hotel y Dunhuang Villa.
- Cocina imperial de la era Qianlong (乾隆御宴): Platos de mediados de la dinastía Qing recreados en Yangzhou, como en el Yangzhou Western Garden Grand Hotel. Se basan en los menús de los banquetes que el emperador Qianlong disfrutó en sus viajes.
- Cocina imperial china de finales de la dinastía Qing (晚清宫廷菜): Esta cocina se preparaba para la emperatriz viuda Cixi. Restaurantes en Beijing, como Fangshan Restaurant y Ting Li Ting, y en Shenyang, como Shenyang Imperial Cuisine Restaurant, la han restaurado. Se basan en los menús de la Ciudad Prohibida y del Palacio de Verano.
- Cocina imperial china de Chengde (塞外宫廷菜): Esta cocina de la dinastía Qing se preparaba en la Residencia de montaña de Chengde durante los viajes de verano de los emperadores. Se diferencia de otros estilos porque sus ingredientes principales son carnes como la de res, cordero y caza.
Véase también
En inglés: Chinese imperial cuisine Facts for Kids
