Côte rôtie para niños
Datos para niños Côte rôtie«Costilla asada» |
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| «Costilla a la francesa» | ||
 Costilla asada de buey angus
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| Tipo | Plato principal | |
| Origen | París,  Francia |
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| Datos generales | ||
| Ingredientes | Costilla de ternera, buey o cerdo. | |
La costilla asada (conocida en francés como côte rôtie) es un plato tradicional de la gastronomía francesa. Consiste en una costilla entera de ternera, buey o cerdo, cocinada en el horno.
Este plato se prepara a menudo con acompañamientos. Puede llevar verduras como patatas o zanahorias, o incluso frutas como frutas del bosque. También se le añaden hierbas aromáticas como el romero o diferentes especias para darle más sabor.
La costilla es una parte muy valorada de la carne. Generalmente se usa carne de buey o ternera, aunque también se puede preparar con carne de cerdo.
Contenido
Historia de la Costilla Asada
¿Cuándo se hizo popular la costilla asada?
Este plato se hizo muy conocido durante el siglo XIX en París, Francia. Específicamente, se popularizó en el barrio de La Villette.
En esa zona de París se encontraban los antiguos mercados de carne. Esto permitía a los restaurantes comprar directamente las mejores carnes frescas. Así, el producto llegaba casi sin intermediarios del lugar de origen al plato.
¿De dónde venían los ingredientes?
La carne se obtenía de los mercados cercanos. Las bebidas que tradicionalmente acompañaban este plato, y que también se usaban en las salsas, venían de los grandes almacenes de Bercy, un poco más al sur de La Villette.
Cómo Preparar una Costilla Asada
Cocinando la pieza entera
La forma más tradicional de preparar la costilla asada es cocinándola entera, con sus huesos. Si se cortara en trozos más pequeños, se obtendrían chuletas.
Al cocinar la pieza entera, se conservan mejor sus aromas y sabores. También ayuda a que la carne mantenga una textura jugosa.
Pasos para un asado perfecto
Antes de poner la carne en el horno, se calienta por unos minutos a fuego alto. Esto se hace para que la superficie de la carne se dore bien por todos lados.
Este paso se llama "sellar la carne". Al sellarla, se evita que los jugos internos se escapen, lo que asegura que el plato quede muy jugoso. También permite que la carne esté bien dorada por fuera y tierna por dentro.
Cuando la carne va al horno, la parte con menos grasa debe ir hacia abajo. La parte con más grasa debe quedar arriba. De esta manera, la grasa se derrite y riega la carne, dándole más sabor y jugosidad. El hueso debe estar en contacto con la bandeja.
Al final de la cocción, se retira el hueso. Este plato se sirve a menudo con verduras de temporada, chalotas y una salsa especial llamada bearnesa. Sin embargo, también se puede disfrutar simplemente con sal y pimienta.
Galería de imágenes
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Costilla asada de buey angus
Véase también
En inglés: Standing rib roast Facts for Kids
- Gastronomía de París
- Corte de carne
