Astringencia para niños
Un astringente es una sustancia que, al aplicarse sobre la piel o los tejidos, los ayuda a contraerse. Esto puede ser útil para cicatrizar heridas pequeñas, reducir la hinchazón y detener sangrados leves.
Algunos ejemplos comunes de sustancias astringentes incluyen:
- Alcoholes
- Alumbre (como el que se usa en desodorantes naturales)
- Taninos (presentes en muchas plantas)
- La quina
- Nitrato de plata
- Acetato de plomo
- Sulfato de zinc
- Sales de bismuto (como el subgalato y el subsalicilato de bismuto)
- El suero salino (agua con sal)
- Aceite de ciprés
- La manzanilla
Contenido
¿Qué es el sabor astringente?
El sabor astringente es una sensación especial que se siente en la boca, como una mezcla de sequedad intensa y un poco de amargor. Es como cuando comes algo que te "seca" la boca.
Algunos alimentos tienen este sabor, especialmente las frutas que aún no están completamente maduras, como los dátiles o los caquis. Ciertas infusiones de té también pueden tener un toque astringente.
La astringencia en las bebidas
En algunas bebidas, como ciertos tipos de jugos de uva fermentados, la astringencia es una característica importante. Esto se debe a los taninos, que son sustancias que no solo dan color, sino también ese toque de sequedad y amargor.
¿Cómo influye la astringencia en los jugos de uva?
Cuando se preparan jugos de uva fermentados, especialmente los de uvas blancas, es importante separar bien las uvas de los tallos. Si este proceso se hace correctamente, los taninos que pasan al jugo serán "dulces" y la sensación astringente será suave y agradable. Pero si los tallos, semillas o pieles de la uva no se separan bien, los taninos pueden hacer que el jugo se sienta más amargo y áspero, lo cual no es lo ideal.
En el caso de los jugos de uva fermentados de uvas tintas, las pieles, la pulpa y las semillas se mezclan con el jugo para que los taninos le den color y otras características. Se cree que el tamaño de las moléculas de tanino influye en la astringencia: si son muy pequeñas o muy grandes, la astringencia es mayor, mientras que si son de tamaño mediano, la sensación es más suave.
Véase también
En inglés: Astringent Facts for Kids
