Anari (queso) para niños
Datos para niños Anari (αναρή) |
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| Tipo | queso de cabra | |
| País de origen | Chipre | |
| Leche de | oveja o cabra | |
| Textura | de muy tierno a muy duro | |
| Añejamiento | ninguno | |
El Anari es un queso fresco y suave que se elabora en Chipre. Es un tipo de queso de suero, lo que significa que se hace con el líquido que sobra después de producir otros quesos. Aunque no es tan famoso como el halloumi, otro queso chipriota, el Anari ha ido ganando popularidad. De hecho, en 2005, uno de los productores de la isla ganó una medalla de oro en los World Cheese Awards en el Reino Unido con su Anari.
Contenido
¿Cómo se produce el queso Anari?
El proceso de elaboración del Anari
El Anari se hace principalmente con el suero de leche que queda de la fabricación de quesos más duros, como el halloumi o el kefalotyri. Para empezar, el suero se calienta poco a poco en una olla grande hasta que alcanza los 65 grados Celsius.
A veces, se añade una pequeña cantidad de leche de cabra o leche de oveja (entre un 5% y un 10%) a esta temperatura. Esto ayuda a que el queso final tenga una mejor calidad. Luego, la mezcla se sigue calentando hasta que hierve.
Cuando la temperatura llega a los 80-85 grados Celsius, empiezan a formarse pequeños trozos de Anari. Estos trozos, llamados cuajadas, son muy suaves y se recogen con una espumadera o un colador. Después, se colocan en un recipiente para que escurran el líquido restante y se cortan en cubos de unos 10 centímetros. Todo este proceso, sin contar el tiempo de escurrido, dura aproximadamente una hora.
¿Qué tipos de Anari existen?
Anari fresco y Anari seco
El Anari, en su forma más simple, es muy parecido al requesón o al cottage. Tiene un color blanco, similar al de la tiza, y una textura muy blanda. Es ideal para comerlo fresco.
Sin embargo, también existe una variante más dura. Para hacerla, se le añade sal al Anari fresco y se seca lentamente. Antiguamente, se dejaba al sol para que se secara. Este proceso de secado lo convierte en un queso muy duro que se conserva por mucho tiempo.
¿Cómo se usa el Anari en la cocina?
Deliciosas formas de disfrutar el Anari
- El Anari fresco es muy delicado y debe comerse poco después de su elaboración. En Chipre, es común comerlo en el desayuno. A menudo se mezcla con siropes, como el de algarrobo, o con miel.
- Los bourekia son unos pasteles tradicionales de Chipre. Se rellenan con Anari, y pueden ser dulces o salados.
- También existen pasteles de queso que son parecidos a los bourekia, pero se hacen con una capa de masa filo por fuera.
- El Anari seco es tan duro que no se puede cortar. Por eso, siempre se ralla. Se usa para añadir sabor a platos de pasta o para espesar salsas.
¿Qué nutrientes tiene el Anari?
Información nutricional del Anari fresco
Una porción de 100 gramos de Anari fresco, producido de forma industrial, contiene aproximadamente:
- Grasa: 15 gramos
- Carbohidratos: 2 gramos
- Proteínas: 11 gramos
- Energía: 195 kilocalorías
- Colesterol: 80 miligramos
Véase también
En inglés: Anari cheese Facts for Kids
