Ġbejna para niños
El ġbejna (se pronuncia "gebeina" con la "g" como en "gato") es un pequeño queso tradicional de Malta. Su nombre significa "quesito" o "quesillo" en maltés. Este queso se elabora principalmente en las islas de Malta y Gozo, usando leche de oveja.
El ġbejna tan-nagħaġ es un tipo especial de `ġbejna` que se hace con leche de oveja. Es un queso pequeño y redondo. Para hacerlo, se usan solo tres ingredientes: leche de oveja, sal y cuajo. La mayor parte de la leche de oveja que se produce en Malta se utiliza para hacer estos deliciosos quesitos.
Hace mucho tiempo, en Malta, la leche se vendía de una forma muy particular. Las cabras eran ordeñadas directamente en las calles y la leche se vendía al instante. Sin embargo, esta práctica causó problemas de salud en el pasado. A finales del siglo XIX y principios del siglo XX, una enfermedad se extendió debido a la leche que no había sido tratada para eliminar gérmenes. Se le atribuye al doctor Themistocles Zammit haber ayudado a detener esta situación.
Antes de que Malta se uniera a la Unión Europea, la UE aceptó la solicitud de Malta para proteger el `ġbejna` como un producto tradicional, al igual que una variante de la ricotta local.
Contenido
¿Cómo se Prepara el Ġbejna?
El `ġbejna` tiene una forma especial, que se logra usando moldes. Antiguamente, estos moldes se hacían con juncos secos, pero hoy en día también se usan moldes de plástico. Los quesitos se secan de forma tradicional en habitaciones pequeñas que tienen buena ventilación. Las ventanas de estas habitaciones suelen estar protegidas con una malla para evitar insectos.
Se cuenta que, hace mucho tiempo, se usaba agua de mar para ayudar a que el queso se formara. Hoy en día, se utiliza cuajo, y el `ġbejna` se puede hacer tanto con leche tratada para eliminar gérmenes como con leche sin tratar.
Tipos de Ġbejna: Fresco, Seco y con Pimienta
Los `ġbejniet` se preparan y se disfrutan de varias maneras:
- Frescos (friski o tal-ilma): Tienen una textura suave y un sabor a leche fresca. Se guardan en su propio suero, de forma parecida a la mozzarella.
- Secos (moxxa, bajda o t'Għawdex): Estos tienen un sabor más intenso, parecido al de las nueces, y son bastante duros.
- Curados con sal (maħsula): Son quesitos que han sido tratados con sal.
- Con pimienta (tal-bżar): Se cubren con pimienta negra molida y se dejan curar. Después, se pueden guardar en aceite o en vinagre. Su sabor es fuerte y se vuelve más picante a medida que envejecen. También desarrollan una textura que se desmenuza fácilmente.
El Ġbejna en la Cocina Maltesa
El `ġbejna` es un ingrediente muy importante en muchos platos de Malta. Por ejemplo, se usa en la sopa llamada soppa tal-armla. A menudo se añade a platos de pasta o sopa (como el kusksu) para mejorar su sabor. También se puede usar como ingrediente para la pizza o como relleno para hacer el ħobż biż-żejt, un tipo de pan maltés.
Véase también
En inglés: Ġbejna Facts for Kids
