Vacherin para niños
El Vacherin es un tipo especial de queso hecho con leche de vaca. Su nombre viene de la palabra francesa "vache", que significa "vaca". Hay dos tipos principales de queso Vacherin, y ambos se producen tanto en Francia como en Suiza.
Datos para niños Vacherin |
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| Tipo | queso francés | |
| País de origen | Francia y Suiza | |
| Leche de | leche de vaca | |
Contenido
¿Qué es el Vacherin Mont d'Or?
El Mont d'Or es un tipo de queso Vacherin muy conocido. En Francia se le llama Vacherin du Haut-Doubs, y en Suiza, Vacherin Mont d'Or. Es un queso suave y cremoso que se elabora con leche de vaca.
¿Dónde se produce el queso Mont d'Or?
Este queso se produce en Suiza y Francia, especialmente en las aldeas de la región del Macizo del Jura. Su origen está protegido desde 1981 para asegurar su calidad.
Características del Mont d'Or
El Mont d'Or tiene una corteza de color amarillo grisáceo que se lava durante su maduración. Contiene entre un 45% y un 50% de grasa en su parte seca. Se produce solo en ciertas épocas del año: entre el 15 de agosto y el 15 de marzo. Se vende desde el 10 de septiembre hasta el 10 de mayo.
El Vacherin Mont d'Or suizo se hace con leche que ha sido tratada con calor (termizada), pero no pasteurizada. El Vacherin du Haut-Doubs francés, en cambio, se hace con leche sin pasteurizar.
¿Por qué se produce en invierno?
Tradicionalmente, este queso se elabora en los meses de invierno. Esto ocurre cuando las vacas bajan de los pastos de montaña y no hay suficiente leche para hacer el queso Comté, que es más grande.
¿Cómo se presenta y se come el Mont d'Or?
El Mont d'Or se vende en cajas redondas hechas con finas tiras de madera de abeto. Estas tiras las recogen personas especializadas llamadas "sanglier". A menudo, este queso se calienta en su propia caja y se come como si fuera una fondue.
En Francia, la Denominación de Origen Controlada (AOC) permite que el queso Mont d'Or sea producido de forma artesanal o por cooperativas. En 2009, había 11 productores de queso Vacherin en Francia.
¿Qué es el Vacherin Fribourgeois?
El otro tipo importante de Vacherin es el Vacherin Fribourgeois. Este es un queso suizo más firme. Se produce en el cantón de Friburgo, en Suiza, donde también se hace el famoso queso Gruyère.
Sabor y variedades del Vacherin Fribourgeois
El Vacherin Fribourgeois tiene un sabor ligeramente ácido y un poco resinoso. Su intensidad varía según cuánto tiempo haya madurado. Es un ingrediente clave en muchas recetas de fondues.
Este queso también tiene una Denominación de Origen Controlada (AOC) suiza. Existen seis variedades principales:
- Clásico: Madura entre 6 y 12 semanas.
- Extra: Madura al menos 12 semanas.
- Rústico: Madura al menos 12 semanas, pero puede llegar hasta 25 semanas (6 meses).
- Alpage: Madura entre 12 y 25 semanas.
- Montaña: Madura entre 9 y 25 semanas.
- Bio (Orgánico): Madura al menos 9 semanas.
Cuanto más tiempo madura el queso Vacherin, más fuerte puede ser su olor. Esto se debe a la actividad de pequeños organismos en el queso.
Vacherin d'Alpage
El Vacherin d'Alpage es una variedad especial del Vacherin Fribourgeois. Se elabora con leche de vacas que pastan en los prados de las montañas (los Alpes). Por eso, tiene un sabor muy particular y único.
Véase también
