Buey de Kobe para niños
El buey de Kōbe (神戸ビーフ, Kōbe Bīfu) es un tipo especial de carne de ternera que proviene de una raza de ganado llamada Tajima-ushi, que forma parte de la familia Wagyū. Estos animales se crían siguiendo reglas muy estrictas en la prefectura de Hyōgo, en Japón. Es una carne muy valorada por su sabor, su suavidad y su aspecto "marmoleado", que significa que tiene pequeñas vetas de grasa distribuidas por toda la carne, como si fuera mármol.
La carne de Kōbe se puede disfrutar de muchas maneras, como en filetes, en sopas como el sukiyaki o el shabu shabu, o incluso cruda en sashimi. En japonés, también se le conoce como Kōbe-niku (carne de Kōbe) o Kōbe-gyū (ganado de Kōbe).
Contenido
Historia del buey de Kōbe
El ganado Wagyū, del que proviene esta carne tan especial, llegó a Japón en el II. Al principio, se usaba principalmente como animal de trabajo en los campos de arroz. Con el tiempo, la gente empezó a consumir más carne de ternera. Para mejorar la calidad de la carne, los granjeros incluso contrataban personas para masajear a los animales.
Las montañas de Japón hicieron que las granjas estuvieran un poco aisladas. Esto permitió que el ganado desarrollara características únicas en su carne, diferentes de otras razas. El cuidado especial y la forma de alimentarlos, debido a la poca tierra disponible, hicieron que esta carne tuviera un marmoleado excelente y un tipo de grasa más saludable.
La carne de Kōbe tiene una "denominación de origen", lo que significa que solo la carne que cumple con ciertos requisitos y proviene de una región específica puede llamarse así.
¿Qué hace que el buey de Kōbe sea auténtico?
El buey de Kōbe es una marca registrada en Japón. Para que la carne pueda llevar este nombre, debe cumplir con varias condiciones muy estrictas:
- Debe ser de ganado Tajima nacido en la prefectura de Hyōgo.
- Los animales deben haber sido criados en granjas de la prefectura de Hyōgo.
- Solo se usa carne de toros jóvenes criados de una forma especial.
- La carne debe ser procesada en lugares específicos de la prefectura de Hyōgo, como Kōbe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa o Himeji.
- La carne debe tener un nivel de marmoleado (BMS) de 6 o más.
- Su calidad debe ser de 4 o 5 puntos.
- El peso total de la carne del animal no debe superar los 470 kilogramos.
Existe una creencia popular de que a estos animales se les da cerveza y masajes con sake, pero esto no es cierto. La organización que promueve el buey de Kōbe está trabajando para informar mejor a la gente, especialmente a los turistas, sobre lo que realmente es esta carne tan especial.
El buey "estilo Kōbe"
Debido a la gran fama del buey de Kōbe en otros países, ha surgido el buey "estilo Kōbe". Esta carne proviene de ganado Wagyū que se cruza con otras razas, como la Angus, y se cría fuera de Japón para satisfacer la demanda.
Algunas granjas en Estados Unidos y el Reino Unido han intentado imitar las tradiciones japonesas, alimentando a su ganado Wagyū con cerveza y dándoles masajes. Sin embargo, aunque los productores de carne en otros países dicen que su buey "estilo Kōbe" es muy similar al original, hay diferencias. Por ejemplo, el ganado se alimenta con hierba y cereales locales, que son distintos de los japoneses. Por eso, el buey "estilo Kōbe" de otros países suele tener un color más oscuro y un sabor más fuerte.
Véase también
En inglés: Kobe beef Facts for Kids
- Ternera de Mishima
- Ternera de Matsusaka
- Ternera de Yonezawa
- Ternera de Hitachigyū
Galería de imágenes
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Cortes de buey de Kobe.
