Spareribs para niños
Las costillas esternales (conocidas en inglés como spareribs o spare ribs) son un tipo de costilla que se obtiene del cerdo o de la ternera. Se cocinan y disfrutan en muchas partes del mundo. Son un corte de carne muy popular y sabroso.
Estas costillas son una parte larga de la zona baja del animal, cerca de la panza y el esternón (el hueso plano en el centro del pecho). Incluyen entre 11 y 13 huesos largos, con carne tanto encima como entre ellos. Es un corte de costilla que suele ser más económico.
Contenido
¿Cómo se Preparan las Costillas Esternales?
Las costillas esternales se cocinan de muchas maneras diferentes, dependiendo de la cultura y el lugar.
En la Cocina China y Chino-Estadounidense
Las costillas esternales de cerdo son muy populares en la cocina china y en la gastronomía chino-estadounidense. Allí se les llama generalmente paigu (que significa "fila de huesos").
- En China, las costillas esternales de cerdo se suelen cortar en trozos pequeños (de unos 8 a 10 centímetros). Luego se pueden freír, cocinar al vapor o guisar lentamente.
- En la gastronomía cantonesa (del sur de China), a menudo se marinan en una salsa roja y se asan con un sabor dulce y salado. Este plato se conoce como char siu y es parte de los siu mei, que son platos de carne asada.
- En la cocina chino-estadounidense, las costillas de cerdo se preparan a menudo al estilo char siu. A veces se sirven como parte de un plato variado llamado bandeja pu pu.
En la Cocina Sureña de Estados Unidos
Las costillas esternales también son muy populares en el sur de Estados Unidos. Allí, se cocinan a menudo a la barbacoa o sobre fuego abierto. Se sirven en trozos (con el hueso) y se acompañan con salsa. Los carniceros suelen preparar dos tipos de cortes:
- Costillas esternales de cerdo: Vienen del lado de la panza del cerdo, justo encima del esternón. Son más planas que otras costillas y tienen más hueso que carne. También tienen bastante grasa, lo que las hace muy tiernas.
- Costillas estilo St. Louis: Son costillas esternales a las que se les ha quitado el esternón y el cartílago (tejido blando que une los huesos). Esto las deja con una forma casi rectangular.
- Costillas esternales de ternera: Se obtienen del lado de la panza de la ternera, sobre el esternón. Suelen ser más largas y anchas que las de cerdo.
En la Cocina Irlandesa
En el Condado de Cork (Irlanda), las costillas esternales de cerdo o ternera se cuecen. Se comen con patatas y nabos. Este plato se conoce localmente como bodice.
¿Cómo se Comen las Costillas Esternales?
Las costillas esternales se suelen comer con las manos. Las personas muerden la pequeña cantidad de carne que está pegada al hueso.
Véase también
En inglés: Spare ribs Facts for Kids
- Costilla de cerdo
- Costilla de ternera
- Soki
- Char siu
- Bandeja pu pu
- Short ribs
- Standing rib roast
Galería de imágenes
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Una tira de spareribs de cerdo crudas.
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Un cuenco de paigu al vapor con judía fermentada, plato de spare ribs común en la cocina dim sum.
