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Raclette (comida) para niños

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Datos para niños
Raclette
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La mitad de un queso raclette es derretido mediante una lámpara de calor eléctrica
Ingredientes Raclette, papa y encurtido

La raclette es un plato tradicional de Suiza y también muy popular en la región de Saboya, Francia. Su nombre viene de la palabra francesa "racler", que significa "raspar". Este plato consiste en calentar un queso especial hasta que se derrite y luego raspar la parte derretida para servirla. Es importante no confundir el plato raclette con el queso raclette, que es un tipo de queso suizo que se usa para prepararlo.

¿Cómo surgió la Raclette?

Los platos con queso derretido tienen una larga historia. Ya se mencionaban en textos antiguos de los conventos suizos desde el año 1291. Al principio, este queso fundido lo comían los campesinos en las montañas de los cantones suizos de Valais y Friburgo, y en las regiones francesas de Saboya y Alta Saboya.

En la parte de Suiza donde se habla alemán, se le conocía como Bratchäs, que significa "queso tostado".

La Raclette de los pastores

Antiguamente, los pastores que cuidaban vacas llevaban queso cuando movían a sus animales por las montañas. Por la noche, ponían el queso cerca de una fogata para que se ablandara. Luego, lo raspaban y lo untaban sobre pan.

¿Con qué se acompaña la Raclette?

En Valais, Suiza, la raclette se suele servir con papas, pepinillos, cebollas encurtidas y té negro. También se puede acompañar con otras bebidas calientes o vino Chasselas. En Francia, es común servirla con vino blanco, como el vino de Saboya, o con vinos como el Riesling o el Pinot Gris. Tradicionalmente, se bebe té negro porque se cree que ayuda a la digestión.

¿Quién sirve la Raclette?

En Suiza, a menudo hay una persona en el restaurante que se encarga de raspar el queso derretido de un horno especial o de un fuego de leña. En Francia, es más común que el horno de raclette esté directamente en la mesa, y los propios comensales raspan el queso.

El Plato de Raclette

La raclette es un plato típico de algunas zonas de Suiza. Para prepararlo, se calienta una rueda de queso raclette, ya sea frente a un fuego o con una máquina especial. Una vez derretido, se raspa y se sirve en los platos de quienes van a comer.

Formas tradicionales de servir la Raclette

En algunos restaurantes tradicionales de Ginebra, el queso se coloca en una especie de pincho junto al fuego para que gotee. Debajo se ponen platos calientes con papas cocidas para recoger el queso derretido y se sirven de inmediato.

La forma más tradicional de derretir el queso es frente a un fuego abierto. Se coloca un trozo grande de queso cerca del calor y se va raspando la parte que se derrite. Algunos restaurantes usan una lámpara de calor en lugar del fuego abierto, poniendo el queso debajo de la lámpara.

¿Qué se come con la Raclette?

El queso derretido se acompaña con papas pequeñas y firmes, pepinillos, cebollas encurtidas y carnes secas, como el prosciutto, el salami y la viande des Grisons.

La Raclette moderna

Archivo:Raclette1
Horno-parrilla de mesa para preparar raclette

Una forma más reciente de preparar raclette, que se usa desde los años 1950, es con una parrilla eléctrica de mesa. Esta parrilla tiene unas pequeñas palitas o sartenes, llamadas coupelles, donde se derriten las lonchas de queso.

Generalmente, la parrilla tiene una placa caliente encima. En Suiza, a este aparato eléctrico se le llama «raclonette». Se coloca en el centro de la mesa. El queso se lleva a la mesa ya cortado en lonchas, junto con papas cocidas al vapor, otras verduras y embutidos.

Cada persona pone lo que quiere en su coupelle, lo cubre con una loncha de queso y lo mete debajo de la parrilla para que el queso se derrita y se dore. También se puede simplemente derretir el queso en la coupelle y luego verterlo sobre la comida en el plato.

Variantes de la Raclette

Existe una variante llamada «Vercouline» que usa queso bleu du Vercors-Sassenage. En la región de Franco Condado, en Francia, se usan quesos como el Bleu de Gex o el Morbier, que tienen una protección especial de origen.

Véase también

Kids robot.svg En inglés: Raclette Facts for Kids

  • Fondue, otro plato suizo diferente que también usa queso derretido en una olla.
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Raclette (comida) para Niños. Enciclopedia Kiddle.