Bindenfleisch para niños
Datos para niños Bindenfleisch |
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| Ingredientes | carne de res | |
El bindenfleisch, también conocido como bündnerfleisch o viande des Grisons en francés, es un tipo de carne seca muy especial. Se produce en el cantón de Graubünden (conocido como los Grisones) en Suiza. Desde septiembre de 1999, este producto está protegido por una Indicación Geográfica Protegida (IGP). Esto significa que solo la carne seca hecha en esta región y siguiendo ciertas reglas puede llamarse así.
Contenido
¿Cómo se produce el Bindenfleisch?
Selección y preparación de la carne
Para hacer bindenfleisch, se usa una pieza de ternera cruda. Esta carne se corta de la pierna del animal. Primero, se le quita toda la grasa y los tendones. Así, solo queda la parte más pura de la carne.
El proceso de curado y secado
Antes de secarla, la carne se frota con una mezcla de condimentos. Estos condimentos pueden incluir pimienta, jengibre, laurel y enebro. Cada empresa tiene su propia receta secreta de especias. Luego, la carne se sala.
El proceso de secado tiene dos fases:
- Primera fase: Dura entre 3 y 5 semanas. La carne se guarda en recipientes cerrados. La temperatura es muy baja, casi congelación. Durante este tiempo, la carne se gira con frecuencia. Esto asegura que la sal y las especias se distribuyan bien y se absorban por completo.
- Segunda fase: Dura entre 5 y 17 semanas. La carne se cuelga al aire libre. La temperatura ambiente está entre 9 y 14 grados Celsius. En esta etapa, la carne se prensa de vez en cuando. Esto ayuda a quitarle la humedad que aún le queda. Así es como el bündnerfleisch obtiene su forma rectangular característica.
Antes de empacarlo, se le quita una capa muy fina que se forma en la superficie. Es importante saber que el bindenfleisch tradicionalmente no se ahúma.
¿Por qué se conserva tan bien?
Durante todo este proceso de salado y secado, la carne pierde casi la mitad de su peso original. Esta pérdida de agua es clave. Le da a la carne excelentes propiedades para conservarse. Además, mantiene un alto valor nutricional. Todo esto sin necesidad de añadir conservantes extra.
¿Cómo se disfruta el Bindenfleisch?
El bündnerfleisch se sirve generalmente cortado en rebanadas muy finas. Se come con pan. También se puede añadir a sopas, cortado en tiras o pequeños cubos. Es un alimento muy versátil y sabroso.
¿Dónde se vende el Bindenfleisch?
La mayor parte del bindenfleisch se consume en Suiza. Sin embargo, una parte se exporta a otros lugares. Puedes encontrarlo en países de Europa, en los Estados Unidos y en Japón.
Otros tipos de carne seca parecidos
El bündnerfleisch tiene parientes en otras regiones:
- El brési: Es una carne seca que se produce en la región francesa de Besançon.
- La bresaola: Se hace en la provincia italiana de Valtellina, que está cerca de Suiza. La diferencia principal es que la bresaola no se prensa como el bündnerfleisch.
Véase también
En inglés: Bündnerfleisch Facts for Kids
- Carne seca
