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Papas vunas para niños

Enciclopedia para niños

Las papas vunas, vuñas o, en mapudungun, funal poñü ("papas podridas") son un alimento tradicional del sur de Chile, en especial de la gastronomía mapuche y de la chilota, que consiste en papas podridas.

La pudrición se consigue en condiciones anaeróbicas, ya sea dejando un canasto con papas en el fondo de un riachuelo o construyendo un pequeño pozo con paredes de piedra en el lecho del cauce. Sobre las papas se ponen elementos pesados, de manera que se compriman a medida que se descomponen, y se cubre todo con pangues. Pasados unos pocos meses, se extraen del agua y se cocinan. Tienen el aspecto de un disco delgado cuyo interior es blando y de color blanquecino, formado principalmente por almidón. Al ser muy blandas, la preparación usual se asemeja a una mermelada o a mazamorra, aunque también se pueden hervir como papas comunes.

Por la acción de las bacterias que intervienen en la descomposición, su olor es repulsivo, pero su sabor es menos desagradable.

Véase también

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Papas vunas para Niños. Enciclopedia Kiddle.