Pain de campagne para niños
El pain de campagne (que significa 'pan de campo' en francés) o pain paysan ('pan paisano') es un tipo de pan tradicional de Francia. Es conocido por ser un pan rústico, hecho de manera artesanal, como se hacía en los pueblos franceses. A menudo tiene forma redonda y se elabora con una mezcla de harinas de centeno y trigo, o a veces solo con trigo.
Contenido
¿Qué es el Pain de Campagne?
El "pain de campagne" es un pan que busca recordar el sabor y las características del pan de hace mucho tiempo. Aunque su nombre significa "pan de campo", hoy en día se encuentra principalmente en las ciudades. Este tipo de pan se volvió a popularizar a partir de la segunda mitad del siglo XX, cuando la panadería francesa empezó a industrializarse. Antes, era el pan más común en Francia, pero luego fue reemplazado por la baguette.
Un Pan con Historia
Durante muchos siglos, los pueblos franceses tenían hornos comunitarios. Allí, las personas del pueblo llevaban su masa para hornearla. Los panes solían ser muy grandes, pesando entre 1.5 y 5.5 kilogramos. Un pan tan grande podía alimentar a una familia durante varios días o incluso semanas, hasta el siguiente día de horneado.
¿Cómo se hace este pan?
La masa del "pain de campagne" se deja fermentar, un proceso que le da su sabor y textura especiales. Antiguamente, y aún hoy en algunas panaderías, se usaba un sistema llamado levain. Este es un tipo de masa madre que no usa levadura de panadero, sino que fermenta de forma natural.
Cuando se usa harina de centeno, esta suele ser aproximadamente el 10% de la cantidad total de harina de trigo. Se cree que el centeno se añadía en algunas zonas porque crecía de forma natural entre los campos de trigo. La proporción de la mezcla de harinas, conocida como métail (o 'morcajo'), influye en si el pan será más grande y esponjoso o más denso y pesado.
Variedades Regionales
En Francia, existen diferentes tipos de "pain de campagne" según la región. Algunos ejemplos son:
- El bourguignon de la región de Borgoña.
- El amitchote de la región del Franco Condado.
- La couronne bordelaise de la región de Aquitania.
Galería de imágenes
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Un Pain de campagne con una corteza crujiente.
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Otro ejemplo de Pain de campagne.
Véase también
En inglés: Pain de campagne Facts for Kids
