Leche evaporada para niños
La leche evaporada es un tipo de leche a la que se le ha quitado una gran parte de su agua, aproximadamente un 60%. Esto la convierte en un producto más concentrado que la leche normal y le permite conservarse por mucho más tiempo. A veces se le llama leche parcialmente evaporada porque no se le quita toda el agua, a diferencia de la leche en polvo. Es importante no confundirla con la leche condensada, que es muy parecida pero tiene una gran cantidad de azúcar añadida.
Contenido
¿Cómo se creó la leche evaporada?
La idea de conservar alimentos quitándoles el agua no es nueva. Hace mucho tiempo, el famoso viajero Marco Polo vio en Mongolia cómo la gente ponía leche al sol para que se evaporara y así durara más.
Más tarde, el científico francés Nicolás Appert hizo muchos experimentos para conservar alimentos, lo que ayudó a desarrollar productos como la leche evaporada. En Estados Unidos, Ekenberg y Merrill fueron los primeros en patentar un proceso para secar la leche con un método de pulverización.
La primera empresa dedicada a producir leche evaporada se llamó Highland Evaporated Cream y se fundó el 14 de junio de 1885.
¿Por qué fue tan popular la leche evaporada?
Antes de que existieran los refrigeradores en todas las casas, la leche evaporada era muy útil. Era una alternativa a la leche fresca que podía guardarse por mucho tiempo sin echarse a perder. Para usarla, solo había que añadirle agua. Por eso, en las décadas de 1920 y 1930, se vendía mucho y a precios bajos, siendo un producto muy accesible para las familias.
¿Para qué se usa la leche evaporada hoy en día?
Actualmente, la leche evaporada se usa mucho en la repostería casera para preparar postres y dulces. Puede conservarse desde semanas hasta varios meses, dependiendo de cómo se procese, los ingredientes que contenga y la cantidad de grasa.
Una de sus ventajas es que puede usarse como un buen sustituto de la nata (crema de leche) en muchas recetas. La nata suele tener mucha grasa, mientras que la leche evaporada tiene solo un 10% de grasa y es una buena fuente de proteínas, vitaminas A y B, y minerales importantes como el calcio, el potasio, el magnesio y el fósforo.
Como su sabor es neutro (no es dulce como la leche condensada), se puede usar tanto en platos dulces como en salados. Por ejemplo, en la cocina peruana es un ingrediente muy común en diversas preparaciones.
Galería de imágenes
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Envase de leche evaporada "Borden's" de la segunda mitad del siglo XX. De la colección del Museo del Objeto.
Véase también
En inglés: Evaporated milk Facts for Kids
