Shiokara para niños
El shiokara (塩辛) es un plato tradicional de la cocina japonesa. Se prepara con pequeños trozos de pescados y mariscos. Estos se mezclan con una pasta especial hecha de partes internas del animal, que se fermentan y se salan mucho.
Contenido
Shiokara: Un Plato Especial de Japón
¿Qué es el Shiokara y cómo se prepara?
Para hacer el shiokara, se usan trozos de pescado o marisco. Estos se combinan con una pasta marrón y pegajosa. Esta pasta se hace con las partes internas crudas del animal. Se les añade sal (aproximadamente un 10%) y arroz malteado (un 30%). Luego, la mezcla se guarda en un recipiente cerrado. Se deja fermentar por un tiempo, que puede ser hasta un mes. El shiokara se vende en envases de cristal o plástico.
Sabor y Textura del Shiokara
El shiokara tiene un sabor fuerte, parecido al de las anchoas curadas. Sin embargo, su textura es muy diferente, siendo más viscosa. Es conocido como uno de los chinmi, que son platos con sabores muy particulares y fuertes en Japón. Por su sabor intenso, el shiokara puede necesitar que el paladar se acostumbre a él. Su sabor puede permanecer en la boca por un tiempo.
En la gastronomía de Corea existen platos similares llamados jeotgal (젓갈) o jeot (젓). Aunque son parecidos, los ingredientes y las cantidades de sal que se usan son diferentes. A veces, una pequeña cantidad de jeotgal hecho de anchoa o gamba se usa para preparar el famoso kimchi.
Tipos de Shiokara: Variedades para Descubrir
Existen varios tipos de shiokara, dependiendo del ingrediente principal:
- Ika no shiokara: Hecho de sepia, es la variedad más común.
- Hotaruika no shiokara: Se prepara con calamar luciérnaga.
- Katsuo no shiokara: Se hace con atún listado.
- Kaki no shiokara: Utiliza ostras.
- Uni no shiokara: Se elabora con hueva de erizo.
- Ami no shiokara: Hecho de gamba.
Nombres Especiales de Shiokara
Algunos tipos de shiokara tienen nombres especiales:
- Ganzuke (がん漬): Se prepara con cangrejo violinista.
- Konowata (このわた, 海鼠腸): Se hace con pepino de mar.
- Mefun (めふん): Se elabora con salmón keta (conocido como shake).
Galería de imágenes
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Ika no shiokara con palillos.
Véase también
En inglés: Shiokara Facts for Kids
