Kisra para niños
Datos para niños Kisra |
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| Ingredientes | Sorghum | |
El kisra es un tipo de pan plano muy popular en Sudán y Sudán del Sur. Se prepara con harina de sorgo que ha pasado por un proceso de fermentación. Generalmente, se come junto con guisos tradicionales. Estos guisos pueden llevar ingredientes como quimbombó, leche, mariscos o carne seca con especias, y también vegetales.
El kisra es uno de los alimentos fermentados más conocidos en esa región. Es una parte muy importante de la alimentación diaria de muchas personas, sobre todo en las zonas rurales. En las ciudades más modernas, el pan hecho con harina de trigo lo está reemplazando poco a poco. Por eso, a veces es difícil encontrar kisra en los mercados de las áreas con más industrias.
Contenido
¿Cómo se prepara el kisra?
El kisra se hace a partir de una masa fermentada llamada ajin. Para prepararla, se mezclan harina de sorgo y agua en una olla de barro redonda. También se añade una pequeña cantidad de masa que ya estaba fermentada. Esto ayuda a que el proceso de fermentación comience.
Ingredientes adicionales y fermentación
En algunas zonas, se puede añadir un poco de harina de trigo o de mijo. Esto mejora la calidad del pan. Una vez que la masa está bien mezclada, se deja fermentar por unas 18 horas. La temperatura ideal para que fermente bien es entre 35 y 38 grados Celsius.
Proceso de cocción del kisra
Para cocinar la masa, se toma una pequeña porción, de unos 84 gramos. Esta porción se diluye un poco con agua para que sea más fácil de manejar. Luego, se coloca sobre una plancha de metal caliente. La plancha se calienta a unos 150 o 160 grados Celsius, usando leña o carbón. Antes de poner la masa, la plancha se engrasa con aceite o grasa animal.
La pasta se extiende con una tira de madera de unos 7 centímetros, que parece una regla. Se extiende hasta formar una capa muy delgada. Se cocina por unos 3 segundos, se retira del fuego y ya está lista para comer. La fermentación de la masa hace que sea más fácil de manejar durante todo este proceso.
Valor nutricional del kisra
El kisra se puede hacer con diferentes tipos de sorgo. Por eso, su valor nutricional puede variar según la variedad que se use. Sin embargo, en general, el pan kisra tiene una composición química muy parecida a la del sorgo fermentado.
Contiene aproximadamente un 60% de almidón, un 10% de proteína seca, un 4% de fibra seca y un 2% de azúcares. El proceso de fermentación de la masa es muy beneficioso. Aumenta el valor nutricional del pan y ayuda a reducir la cantidad de algunos microbios. Los procesos de fermentación y cocción no cambian mucho la cantidad de minerales presentes en la masa.
Tipos de kisra: ¿Qué es la aceda?
Existe una variación del kisra llamada aceda. Esta es una papilla más espesa. Se obtiene al cocinar la masa de una forma menos diluida y sin que fermente completamente. A diferencia del kisra, la aceda se cocina en una olla, no en una plancha.
Véase también
En inglés: Kisra Facts for Kids
