Gruyer para niños
Datos para niños Gruyer |
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| Tipo | queso de leche de vaca | |
| País de origen | Suiza | |
| Ciudad | Gruyère | |
| Leche de | Vaca | |
| Denominación de origen | AOC 2001 | |
El gruyer es un queso muy conocido que viene de Suiza. Su nombre se debe a la región de Gruyère, que se encuentra en el cantón de Friburgo, donde se produce este delicioso queso.
Contenido
¿Qué es el queso Gruyer?
El gruyer es un queso hecho con leche de vaca entera. Se elabora con una técnica especial donde la pasta del queso se prensa y se cocina. Es un queso de pasta dura, muy apreciado por su sabor único.
¿Cómo se reconoce el verdadero Gruyer suizo?
Para asegurar que un queso es el auténtico gruyer suizo, se le llama oficialmente Le Gruyère AOC. Las siglas AOC significan "Appellation d'Origine Contrôlée", que es una certificación de origen. Esta certificación garantiza que el queso se ha producido siguiendo métodos tradicionales y en una zona geográfica específica de Suiza.
- La RAE también reconoce el nombre "gruyer" como un término general para un tipo de queso suave, hecho con leche de vaca y cuajo.
Antes, el nombre "Gruyère" se usaba para muchos quesos, incluso algunos de Francia o el emmental. Por eso, la frase "tener más agujeros que un queso de gruyer" en realidad se refería al emmental, que sí tiene muchos agujeros grandes. El verdadero gruyer suizo casi no tiene agujeros.
¿Dónde se produce el Gruyer AOC?
Desde el 26 de julio de 2001, el queso Le Gruyère AOC tiene su propia zona de producción protegida en Suiza. Esta zona incluye varios cantones suizos:
También existe un proyecto para proteger un tipo de gruyer francés, pero este será diferente del suizo. Será más grande, más grueso y sí tendrá agujeros.
Características del queso Gruyer
El gruyer se presenta en grandes ruedas redondas. Su corteza es granulada y de color parduzco.
¿Cómo es su forma y tamaño?
- Las ruedas de gruyer tienen una altura de 9,5 a 12 centímetros.
- Su diámetro es de 55 a 65 centímetros.
- Cada rueda pesa entre 25 y 40 kilogramos.
- A veces, también puede tener una forma prismática.
¿Cómo es su interior?
La corteza del gruyer es dura y tiene un aspecto un poco grasoso, con un color que va del amarillo dorado al pardo. La parte interior del queso, llamada pasta, es fácil de cortar y tiene un color marfil o amarillo claro.
- Normalmente, el gruyer no tiene agujeros grandes. Si aparecen, suelen ser pequeños (de medio a un centímetro de diámetro) y están bien distribuidos.
- A diferencia del emmental, el gruyer se mantiene húmedo con agua salada durante su maduración para ayudar al proceso.
¿Cuánto tiempo se madura el Gruyer?
Para hacer una rueda de 35 kilogramos de gruyer, se necesitan aproximadamente 400 litros de leche. El queso se madura durante un período que va de 5 a 12 meses. Durante este tiempo, las ruedas se voltean y se frotan con salmuera (agua con sal).
El sabor y el aroma del gruyer pueden ser más o menos intensos, con un toque picante. El queso está listo para comer cuando ha madurado al menos ochenta días desde su fabricación. Se recomienda conservarlo a una temperatura de 15 °C para que mantenga sus características por lo menos un mes después de estar listo para el consumo.
Véase también
En inglés: Gruyère cheese Facts for Kids
