Fructilactobacillus sanfranciscensis para niños
Datos para niños Fructilactobacillus sanfranciscensis |
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| Taxonomía | ||
| Dominio: | Bacteria | |
| Filo: | Bacillota | |
| Clase: | Bacilli | |
| Orden: | Lactobacillales | |
| Familia: | Lactobacillaceae | |
| Género: | Fructilactobacillus | |
| Especie: | Fructilactobacillus sanfranciscensis (Weiss & Schillinger 1984) Zheng et al. 2020 |
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| Sinonimia | ||
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Lactobacillus sanfranciscensis (ex Kline & Sugihara 1971) Weiss & Schillinger 1984 |
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Fructilactobacillus sanfranciscensis es un tipo de bacteria muy especial. Antes se le conocía como Lactobacillus sanfranciscensis. Esta bacteria es clave para hacer el pan de masa madre, dándole su sabor único y un poco ácido. Es una bacteria grampositiva, lo que significa que tiene una pared celular que reacciona de cierta manera a una prueba de laboratorio.
Contenido
¿Qué hace Fructilactobacillus sanfranciscensis?
Esta bacteria es muy importante en la cocina, especialmente para hacer panes con fermento de masa ácida. Imagina que es como un pequeño ayudante que trabaja en la masa del pan. Su trabajo principal es ayudar a que la masa fermente y crezca, y también le da ese sabor característico que tanto gusta en el pan de masa madre.
Cómo trabaja con la levadura en el pan
Cuando se hace pan de masa madre, no solo se usa esta bacteria. También se usan levaduras, que son otro tipo de microorganismos. Es como un equipo de trabajo. La levadura más común en estos panes es Candida milleri.
La Fructilactobacillus sanfranciscensis y la levadura Candida milleri trabajan muy bien juntas. La bacteria necesita un tipo de azúcar llamado maltosa para vivir. La levadura, en cambio, no puede usar la maltosa, pero sí otros azúcares, como la glucosa.
Esto es perfecto porque no compiten por la misma comida. La bacteria usa la maltosa, y al hacerlo, produce glucosa que la levadura puede aprovechar. Así, ambas crecen y ayudan a que la masa fermente.
La protección de la bacteria
Además, la Fructilactobacillus sanfranciscensis produce una sustancia que actúa como un antibiótico. Esta sustancia ayuda a eliminar otros microorganismos que podrían ser dañinos para la masa.
Sin embargo, esta sustancia no afecta a la levadura Candida milleri. Esto se debe a que la levadura es resistente al ácido acético que también produce la bacteria. Es una relación de ayuda mutua muy interesante.
Usos comerciales de la bacteria
Hoy en día, es posible encontrar cultivos específicos de Fructilactobacillus sanfranciscensis que se venden para hacer pan. Estos cultivos suelen estar liofilizados, lo que significa que se les ha quitado el agua para conservarlos por mucho tiempo.
Así, las panaderías y las personas que hacen pan en casa pueden usar esta bacteria especial para lograr el sabor y la textura perfectos del pan de masa madre.
Véase también
En inglés: Fructilactobacillus sanfranciscensis Facts for Kids
- Masa madre - Es la mezcla de harina y agua con microorganismos que se usa para fermentar el pan.
